Les bienfaits du cresson : un atout à ne pas oublier

Le cresson est une plante aux nombreux avantages nutritionnels, appréciée depuis l’Antiquité. Déjà consommé par les Égyptiens, ce légume était réputé pour ses vertus fortifiantes. Aujourd’hui, il est reconnu pour sa richesse en vitamines, minéraux et antioxydants, et se retrouve dans de nombreuses cuisines à travers l’Europe.

Dans cet article, découvrez les bienfaits du cresson, ses différentes variétés, ainsi que des idées de recettes pour le cuisiner et profiter pleinement de ses nutriments.

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Le cresson : un légume riche en nutriments essentiels

Une source exceptionnelle de vitamines et minéraux

Le cresson est un aliment riche en nutriments, notamment en vitamines A, C et K. Ces éléments jouent un rôle essentiel dans le bon fonctionnement de l’organisme :

• La vitamine C renforce le système immunitaire et améliore l’absorption du fer.
• La vitamine A, associée aux caroténoïdes, favorise la santé des yeux et de la peau.
• La vitamine K est indispensable à la coagulation sanguine et à la solidité des os.

En plus de ces vitamines, le cresson contient de nombreux minéraux comme le calcium, le magnésium, le phosphore et le manganèse, essentiels au bon fonctionnement musculaire et à la santé osseuse.

Un aliment faible en calories mais riche en nutriments

Avec seulement 11 kcal pour 100 g, le cresson est un aliment faible en calories, parfait pour une alimentation équilibrée. Il contient peu de lipides, mais ces derniers sont principalement des acides gras essentiels, bénéfiques pour le cœur et le cerveau.

En parallèle, le cresson est une excellente source de protéines végétales et de fibres, contribuant à une meilleure satiété et un bon transit intestinal.

Voici la composition nutritionnelle moyenne pour 100 g de cresson :

• Calories : 14
• Lipides : 0,15 g
• Glucides : 1,1 g
• Fibres alimentaires : 0,7 g
• Protéines : 2,3 g

Minéraux et vitamines

• Potassium : 310 mg
• Calcium : 80 mg
• Magnésium : 18 mg
• Phosphore : 50,3 mg
• Fer : 0,8 mg
• Vitamine C : 50 mg

Un puissant allié contre le vieillissement des cellules

Le cresson contient de nombreux antioxydants, comme la vitamine C et les caroténoïdes, qui aident à protéger les cellules du corps contre les agressions extérieures. Ces éléments limitent le vieillissement de la peau, préservent la santé des yeux et renforcent les défenses naturelles. Grâce à eux, le cresson aide aussi à prévenir certaines maladies liées à l’âge.

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Les différentes variétés de cresson et leurs spécificités

Le cresson se décline en plusieurs variétés, chacune ayant ses propres particularités gustatives et nutritionnelles.

Le cresson de fontaine : le plus nutritif

Le cresson de fontaine est le plus populaire. Il pousse dans des milieux aquatiques et se distingue par sa forte teneur en glucosinolates, des composés aux effets détoxifiants. Son goût légèrement piquant en fait un ingrédient idéal pour les salades et les soupes.

Le cresson alénois : une saveur plus poivrée

Le cresson alénois, qui pousse facilement en terre, a une saveur plus intense que le cresson de fontaine. Il est souvent utilisé en garniture pour relever des plats.

Les graines germées de cresson : un concentré de vitalité

Les graines germées de cresson sont encore plus riches en antioxydants et en glucosinolates. Elles apportent une touche croquante et épicée aux salades, aux smoothies et aux sandwichs.

Comment cuisiner le cresson pour profiter pleinement de ses bienfaits ?

Le cresson est un légume très polyvalent qui se consomme aussi bien cru que cuit. Voici quelques idées pour l’intégrer facilement à vos repas.

Tarte fine au cresson, champignons, noix et œuf mollet

Laissez-vous tenter par cette tarte fine au cresson, champignons et noix, une recette croustillante et savoureuse, parfaite pour un repas léger et gourmand !

1. Faites cuire la pâte feuilletée à blanc au four pendant 10 à 15 minutes.
2. Faites revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans une poêle, puis ajoutez le cresson en fin de cuisson. Assaisonnez.
3. Faites cuire les œufs 6 minutes, puis plongez-les dans l’eau froide avant de les écaler.
4. Étalez le fromage blanc assaisonné sur la pâte, ajoutez les légumes, les œufs et parsemez de noix.
5. Servez avec une salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre. Bon appétit !

Spaghetti à la crème de cresson et saumon fumé

Régalez-vous avec ces spaghetti à la crème de cresson et saumon fumé, une recette gourmande et pleine de fraîcheur, parfaite pour allier saveur et équilibre 

1. Faites cuire les spaghetti dans une casserole d’eau salée, égouttez et réservez.
2. Faites cuire le cresson 5 minutes, mixez-le avec de la crème, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Coupez le saumon fumé et la cébette, puis ajoutez la crème de cresson aux pâtes en les réchauffant brièvement.
4. Servez les spaghetti parsemés de saumon et de cébette, puis arrosez d’un filet de citron. Bon appétit !

Mixez le tout et utilisez ce pesto comme sauce pour des pâtes, des tartines ou des légumes grillés.

Une soupe de cresson onctueuse

Le cresson se prête également aux soupes, parfaites pour profiter de ses nutriments.

Recette de la soupe de cresson

• 1 botte de cresson
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 750 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Étapes : 

1. Faites revenir l’oignon
2. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon
3. Laissez cuire 20 minutes
4. Ajoutez le cresson, puis mixez.

Des salades fraîches et nutritives

Le cresson se marie parfaitement avec d’autres légumes pour une salade pleine de fraîcheur.

Recette salade de cresson, oignon et vinaigrette légère

• 1 botte de cresson
• 1 oignon rouge émincé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Étape : Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec une vinaigrette légère.

Pour encore plus d'inspiration, découvrez également notre article sur le menu semaine équilibré et variez vos repas tout en conservant une alimentation saine et savoureuse !

Le cresson est un aliment aux nombreux avantages : il est riche en nutriments, en vitamines et en antioxydants, tout en étant faible en calories. Ses différentes variétés de cresson permettent de varier les plaisirs culinaires, que ce soit en salade, en soupe, en pesto ou en smoothie.
Pour conserver le cresson frais plus longtemps, placez-le au réfrigérateur dans un torchon humide avec de l’eau ou un sac perforé. Il est préférable de le consommer rapidement afin de profiter pleinement de ses bienfaits.

Intégrez le cresson à votre alimentation pour profiter de ses bienfaits et testez nos recettes gourmandes ! Pour encore plus d’idées cuisine, abonnez-vous à notre newsletter !