Comment cuisiner les courgettes : astuces et recettes gourmandes

Les courgettes sont des légumes excellents et polyvalents qui s’adaptent à de nombreuses préparations. Que ce soit en gratin, en salade, en soupe, en cake ou même en tarte, elles offrent une infinité de possibilités culinaires pour toute la famille. Cependant, pour sublimer leur goût, il est essentiel de bien choisir les ingrédients, de maîtriser leur cuisson et d’utiliser les bons assaisonnements.

Découvrez dans cet article toutes les façons de cuisiner les courgettes, des astuces pour les réussir à coup sûr et trois recettes gourmandes à essayer sans attendre ! Testez également nos paniers de légumes frais et de saison, sur le marché Quitoque, parfaits pour accompagner vos courgettes !

Les différentes façons de cuisiner les courgettes

Cuisson des courgettes : les bases à connaître

Les courgettes peuvent se préparer de multiples manières selon vos envies et le temps dont vous disposez. Elles sont également parfaites pour préparer votre batchcooking de la semaine. Voici quelques techniques incontournables :

• À la poêle : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle en inox, ajoutez quelques gousses d ail et des rondelles de courgettes moyennes. Faites revenir à feu moyen avec du sel, du poivre et des herbes comme le thym ou l’origan.
• Au four : Coupez les courgettes en rondelles ou en dés, mélangez avec de l’huile, du paprika et du basilic, puis enfournez à 180°C pendant 20 min.
• À la vapeur : Une méthode rapide et saine qui permet de conserver les calories basses. Idéal pour une salade de courgettes.
• En soupe : Mixez les courgettes cuites avec un peu de crème fraîche, du curry et une gousse d ail pour obtenir une délicieuse soupe de courgettes.
• En gratin : Superposez des rondelles de courgettes, ajoutez des œufs, de la crème et du fromage avant d’enfourner.

Les meilleures épices et herbes pour relever leur goût

Les courgettes ont un goût délicat qui peut être sublimé avec les bons assaisonnements. Voici quelques idées pour les relever :

• Épices : le curry, le curcuma, le paprika et le poivre apportent une touche chaleureuse et parfumée.
• Herbes : le basilic, la menthe, l’origan et le thym s’associent parfaitement aux courgettes.
• Autres ingrédients : l’ail, l’oignon, le fromage et la crème ajoutent du caractère à vos recettes.

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Courgettes vertes et jaunes : quelles différences en cuisine ?

Les courgettes jaunes sont plus douces et légèrement sucrées par rapport aux courgettes vertes, qui ont un goût plus prononcé. Elles se cuisinent de la même manière, mais les courgettes jaunes sont idéales pour les salades ou les plats où l'on veut une touche colorée.

Recettes simples et savoureuses à base de courgettes

Gratin de courgettes à la parmigiana 

Revisitez la célèbre parmigiana italienne avec ce gratin de courgettes à la parmigiana, un plat gourmand et savoureux qui plaira aux petits comme aux grands !

Ingrédients : 

• 3 courgettes (720 g)
• 400 g de pulpe de tomates
• Quelques brins de basilic
• 1 mozzarella di bufala (125 g)
• 50 g de cœur de laitue
• 0,5 gousse d'ail
• 20 g de parmigiano reggiano râpé

• Sel, poivre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C. Coupez les courgettes en fines tranches, assaisonnez-les avec huile d’olive, sel, poivre et enfournez 10 min.
2. Mixez la gousse d’ail, quelques feuilles de basilic et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce homogène.
3. Dans un plat, alternez courgettes, pulpe de tomates, mozzarella et huile de basilic. Saupoudrez de parmesan.
4. Enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
5. Assaisonnez la salade avec huile d’olive et vinaigre, puis servez le gratin chaud, parsemé de basilic.

Salade italienne aux encornets et courgettes

Cette salade italienne aux encornets et courgettes est un plat frais et savoureux, parfait pour une découverte culinaire. Associant des légumes de saison, des encornets relevés au piment d'Espelette et une huile d'olive au basilic, elle promet une explosion de saveurs !

Ingrédients :

• 120 g de penne
• 1 courgette
• 1 citron
• 200 g d’encornets
• 2 tomates
• 1/2 oignon rouge
• Quelques feuilles de basilic

• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préparation :

1. Faites cuire les penne dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 11 à 13 min.
2. Coupez la courgette en demi-rondelles, pressez le citron. Faites revenir la courgette dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le jus de citron pendant 5 min. Ajoutez les encornets et poursuivez la cuisson 10 min. Assaisonnez de sel et poivre.
3. Dans un saladier, mélangez les tomates coupées en quartiers, l’oignon rouge émincé, les penne, les encornets et la courgette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du vinaigre, sel et poivre.
4. Mixez ensemble des feuilles de basilic, de l’huile d’olive, un peu d’eau, sel et poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. Versez l’huile d’olive au basilic sur la salade et dégustez aussitôt.

Pizza à la courgette, miel et bûche

Osez l’originalité avec cette pizza à la courgette, miel et bûche, une association sucrée-salée surprenante et gourmande. Avec une base de fromage frais, des oignons fondants et une touche de miel, cette recette est idéale pour un repas plein de saveurs !

Ingrédientsv : 

• 1 pâte à pizza (260 g)
• 80 g de bûche de fromage
• 30 g de miel
• 1 courgette (247 g)
• 0,5 oignon jaune
• 1 mini bouquet garni (2 g)
• 100 g de fromage frais
• 50 g de roquette

Préparation :

1. Préchauffez le four à 240°C avec une plaque à l’intérieur. Émincez l’oignon et la courgette en rondelles. Faites-les revenir 3 min dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive pour évaporer l’excès d’eau.
2. Déroulez la pâte à pizza sur la plaque chaude. Étalez le fromage frais, ajoutez les oignons, les courgettes, les tranches de bûche et arrosez de miel. Effeuillez le bouquet garni.
3. Enfournez 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
4. Rincez et égouttez la roquette. Assaisonnez-la avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
5. Parsemez la pizza de roquette avant de servir. Accompagnez du reste de salade et dégustez aussitôt !

Testez là également en version tarte avec une pâte brisée ou feuilletée pour encore plus de saveurs !

Velouté de courgette rôtie, chèvre frais et pain à l'ail

Savourez ce velouté de courgette rôtie, chèvre frais et pain à l'ail, une alliance parfaite entre la douceur des courgettes, l'onctuosité du fromage de chèvre et le croustillant du pain grillé. Une recette réconfortante et gourmande à déguster sans attendre !

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 1 oignon jaune
• 100 g de chèvre frais
• 1/2 baguette
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins de romarin

Préparation :

1. Préchauffez le four à 240°C. Coupez les courgettes et l’oignon en morceaux, disposez-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Enfournez 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
2. Mélangez l’ail haché, le romarin et de l’huile d’olive dans un bol. Tranchez la baguette sans aller jusqu’au bout et badigeonnez-la de ce mélange. Enfournez 10 à 15 min jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
3. Dans une casserole, mixez les légumes rôtis avec la moitié du chèvre frais et de l’eau (froide ou chaude). Rectifiez l’assaisonnement et réchauffez si besoin.
4. Servez le velouté bien chaud, parsemez du reste de chèvre frais et accompagnez du pain à l’ail croustillant.

Testez aussi la soupe froide de courgette, parfaite en été !

Astuces et conseils pour sublimer les courgettes en cuisine

Bien choisir et préparer ses courgettes

Pour profiter pleinement du goût et de la texture des courgettes, il est important de bien les sélectionner. Optez pour des courgettes moyennes, fermes et à la peau lisse. Elles sont plus tendres et possèdent une chair moins aqueuse que les grosses courgettes, souvent plus fibreuses et chargées en graines. Vous pouvez aussi testez les petites courgettes qui peuvent être très bonnes également !

Avant la préparation, rincez-les soigneusement sous l’eau claire pour enlever toute impureté. Il est recommandé de conserver la peau, car elle est riche en nutriments et apporte une meilleure tenue à la cuisson. Pensez simplement à couper les extrémités avant de les cuisiner.

Utilisez aussi vos courgettes dans un gâteau au chocolat pour remplacer le beurre, une recette savoureuse !

Les ustensiles essentiels pour une cuisson réussie

La courgette est un légume polyvalent  qui peut se cuisiner de nombreuses manières. Pour une préparation efficace et un rendu optimal, voici quelques ustensiles indispensables :

• Poêle en inox : parfaite pour faire revenir les rondelles de courgettes à feu vif et obtenir une texture légèrement grillée sans qu’elles ne deviennent trop molles.
• Mixeur ou blender : idéal pour transformer les courgettes en soupe, en crème onctueuse ou en purée, notamment avec du curry pour une touche épicée.
• Mandoline : permet de découper des rondelles fines et régulières, parfaites pour une salade de courgettes, une tarte ou un gratin.
• Four : pour des recettes gourmandes comme la tarte sucrée salée courgette ou des courgettes rôties avec des herbes aromatiques.

Révéler toute la saveur des courgettes

Les courgettes ont une saveur douce qui peut être sublimée avec les bons ingrédients. Voici quelques techniques pour les rendre encore plus savoureuses :

• Les marinades : Avant la cuisson, faites mariner vos courgettes dans un mélange d’huile d’olive, de citron, de miel et de herbes fraîches. Cela intensifie leur parfum et apporte une touche acidulée ou sucrée selon les envies.
• Le contraste des textures : Associez-les à des éléments croquants comme des graines de sésame, des noix ou des amandes grillées pour un jeu de textures intéressant en bouche.
• L’association avec des produits laitiers : Le fromage se marie très bien avec la courgette : essayez-la avec de la bûche de chèvre, du parmesan, de la mozzarella ou même du fromage bleu pour un contraste plus marqué.
• Les sauces et condiments : Pour accompagner des courgettes grillées, une sauce à base de yaourt, de menthe et d’ail apporte une touche de fraîcheur. Une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l’huile d olive relèvera une salade de courgettes crues.

En jouant sur les associations de saveurs et les modes de cuisson, les courgettes peuvent devenir un véritable atout gourmand dans votre cuisine ! 

Les courgettes sont des légumes incontournables en cuisine. Avec ces recettes, vous pouvez varier les plaisirs et savourer des plats simples et gourmands. Pour encore plus d’idées, inscrivez-vous à la newsletter Quitoque et découvrez chaque semaine de nouvelles inspirations culinaires ainsi que nos box à cuisiner !