En pleine saison d’été, la saveur et la fraîcheur sont essentielles pour profiter des aubergines et les conserver peut être un défi. Si vous voulez prolonger la conservation de vos aubergines sans les abîmer, alors découvrez nos astuces simples et efficaces, et préparez-vous à savourer des aubergines toute l'année, sans compromis sur la qualité.

Conservation des aubergines au réfrigérateur

Préparation des aubergines pour le réfrigérateur

Pour conserver des aubergines au réfrigérateur, commencez par en choisir des fraîches et fermes. Nous vous recommandons de sélectionner des aubergines bio, que vous pouvez retrouver sur le Marché Quitoque, pour éviter les pesticides et pour une meilleure qualité de produit. 

Lavez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever la saleté. Coupez-les en tranches ou en rondelles, selon vos préférences. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières, cela facilite une conservation uniforme.

Astuces pour éviter l'excès d'humidité

L'excès d'humidité peut abîmer vos aubergines. Pour éviter cela, vous avez 2 options : 

• Salez légèrement les tranches et placez-les sur une plaque. Laissez reposer pendant 30 minutes, puis épongez les tranches avec un papier absorbant ou un torchon propre pour retirer l'excès de sel et d'eau
• Dans un sac congélation ou une boîte hermétique, ajoutez une feuille de papier absorbant à l'intérieur du contenant pour absorber l'humidité. Changez le papier régulièrement pour maintenir un environnement sec

Gardez-les dans un endroit frais et sec, cela aide à préserver leur texture et leur saveur plus longtemps. L'air libre et la température ambiante peuvent aussi causer un dessèchement rapide, assurez-vous donc que vos contenants sont bien fermés.

Durée de conservation et utilisation optimale

Les aubergines conservées au réfrigérateur peuvent durer jusqu'à une semaine. Pour une utilisation optimale, sortez-les du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson. Cela permet de retrouver leur saveur naturelle.

Ces aubergines sont parfaites pour préparer une ratatouille, un gratin ou une marinade. Leur conservation au frais préserve leur texture croquante et leur goût unique. Utilisez-les rapidement pour profiter de tous leurs bienfaits nutritionnels, comme les fibres et le potassium.

Congélation des aubergines : étapes et astuces

Préparation et blanchiment des aubergines

La congélation des aubergines est une excellente méthode pour les conserver pendant une longue durée : 

• Comme pour la méthode précédente, commencez par laver les aubergines et coupez-les en tranches ou en rondelles
• Blanchissez ensuite les tranches d’aubergines en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes, puis refroidissez les aubergines cuites immédiatement dans de l’eau glacée

Cette étape permet de préserver la couleur, la texture et les nutriments des aubergines. Égouttez-les bien pour éviter l’excès d humidité avant de les congeler.

Méthodes de congélation : tranches, rondelles et plats cuisinés

Pour congeler les tranches ou rondelles d’aubergines, disposez-les en une seule couche sur une plaque ou un plat. Placez la plaque au congélateur jusqu’à ce que les tranches soient congelées. Ensuite, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques. Cela évite qu’elles ne collent entre elles et facilitent leur utilisation ultérieure.

Durée de conservation au congélateur et recommandations d’utilisation

Les aubergines congelées peuvent être conservées jusqu’à un an sans perdre leur qualité. Pour une meilleure saveur, utilisez-les dans les 6 mois suivant la congélation. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuisiner pour préserver leur texture.

Conservation des aubergines en bocaux et en marinade

Ingrédients nécessaires pour la marinade

La conservation des aubergines en bocaux et en marinade est une méthode délicieuse et pratique. Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires : 

• Huile d olive
• Gousses d ail
• Thym
• Sel
• Jus de citron

Lorsque vous mélangez tous les ingrédients, assurez-vous que la marinade soit bien équilibrée pour assurer la bonne conservation des légumes. Cette préparation aromatique imprègne les aubergines et ajoute une saveur exceptionnelle.

Étapes de préparation des bocaux

Commencez par stériliser les bocaux et leurs couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Laissez-les sécher à l'air libre sur une surface propre. Cette étape est cruciale pour éviter la contamination des conserves.

Ensuite, disposez les tranches d'aubergines en couches dans les bocaux. Versez la marinade chaude sur les aubergines jusqu'à les recouvrir entièrement. Veillez à éliminer les bulles d'air en tapotant légèrement les bocaux. Fermez-les hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais.

Avantages de cette méthode et recettes recommandées

La conservation en bocaux permet de préserver les aubergines jusqu'à un an. Cette méthode maintient leur texture et leur saveur unique. De plus, les aubergines marinées sont prêtes à être utilisées directement dans diverses recettes.

Maintenant que vous connaissez différentes façons pour conserver vos aubergines de manière optimale, vous pourrez en consommer pendant toute l’année sans pour autant perdre leur saveur et leur fraîcheur. 

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