Comment couper un oignon et éviter les larmes

Couper un oignon peut s'avérer être un véritable défi. Comment obtenir des tranches fines ou un hachage parfait pour une recette ? Pourquoi cette simple tâche nous mène-t-elle souvent aux larmes ? Dans cet article, nous explorons différentes techniques de coupe et plongeons dans la science derrière nos pleurs. Enfin, ne manquez pas nos astuces imparables pour éviter les larmes et préparer en toute tranquillité, soupe, salade... Prêt à devenir un expert de l'oignon ?

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Techniques de coupe pour un oignon

L'oignon est l'un des légumes les plus utilisés en cuisine. Savoir comment le couper efficacement est un art en soi. Découvrons ensemble différentes méthodes pour obtenir des résultats impeccables.

La méthode classique : couper en rondelles puis en dés

Commencez par enlever les extrémités de l'oignon. Divisez-le ensuite en deux, de la tige à la racine. Enlevez la peau. Posez une moitié d oignon à plat, face plate contre votre planche. Pour des rondelles, tranchez l'oignon dans le sens parallèle à la coupe initiale. Pour des dés, après avoir réalisé vos rondelles, regroupez-les et coupez-les perpendiculairement.

La technique du hachage en quadrillage

Cette méthode permet d'obtenir un oignon finement haché. Avec une moitié d'oignon pelé face plate sur votre planche, réalisez plusieurs incisions verticales sans aller jusqu'au bout, gardant la base intacte. Ensuite, faites des coupes horizontales, formant ainsi un quadrillage. La dernière étape consiste à trancher perpendiculairement, et l'oignon se décomposera en petits morceaux réguliers.

Émincer l'oignon pour des tranches fines et régulières

Émincer nécessite une certaine finesse. Pour ce faire, tenez l'oignon par le côté de la racine et effectuez des tranches fines dans le sens parallèle à la base. Le secret réside dans la régularité des tranches pour un résultat harmonieux.

La coupe en julienne pour une finesse optimale

La julienne offre des tranches extrêmement fines, idéales pour les plats asiatiques ou les garnitures raffinées. Suivez les étapes de l'éminçage, mais réalisez des tranches encore plus fines. Cela demande un peu plus de patience, mais le résultat en vaut la peine.

Pour la découpe de l'oignon, vous pouvez également vous aider d'une mandoline, qui vous accompagnera dans la découpe de divers aliments (échalote, carotte, ail…) et vous permettra de découper les légumes et fruits de diverses façons.

Et pour conserver vos oignons une fois coupés, découvrez nos astuces pour éviter le gaspillage alimentaire !

Pourquoi l'oignon nous fait-il pleurer ?

Vous l'avez sans doute vécu : la simple tâche de couper un oignon peut vite virer au mélodrame lacrymal. Chez Quitoque, nous vous dévoilons les raisons scientifiques derrière ce phénomène étonnant.

Composition chimique de l'oignon et libération de l'agent lacrymogène

Lorsque vous taillez un oignon, vous brisez ses cellules. Ces dernières libèrent alors un gaz (enzyme) appelée alliinase. Cette enzyme transforme des composés soufrés présents dans l'oignon en acide sulfénique. Cet acide se combine ensuite avec d'autres éléments pour former le syn-propanethial-S-oxyde, un agent lacrymogène. Ce composé volatil s'évapore et atteint nos yeux, provoquant cette sensation de brûlure et les larmes associées.

Le processus réactionnel des yeux face à cet agent

Nos yeux possèdent des récepteurs sensibles. Lorsqu'ils entrent en contact avec le syn-propanethial-S-oxyde, ils envoient un signal de détresse au cerveau. En réponse, nos glandes lacrymales entrent en action pour produire des larmes. Ces larmes ont pour but de diluer et éliminer le composé irritant. C'est la façon qu'a notre corps de se protéger. Quitoque est là pour vous éclairer sur ces réactions fascinantes de notre organisme.

6 techniques pour ne pas pleurer lors de la coupe

Au-delà de l'aspect scientifique, Quitoque vous propose des astuces concrètes pour couper un oignon sans larmes. Après tout, qui souhaite pleurer en préparant une bonne recette ?

1. L'utilisation d'un couteau bien aiguisé

Un couteau bien affûté limite la casse des cellules de l'oignon. Moins de cellules sont endommagées, moins d'agents lacrymogènes sont libérés. Ainsi, toujours entretenir ses ustensiles de cuisine est non seulement un gage de sécurité, mais aussi une petite astuce pour réduire les larmes.

2. Couper l'oignon sous l'eau ou le rincer préalablement

Le filet d'eau va jouer un rôle de barrière, empêchant la dispersion rapide des composés volatils. Vous pouvez couper l'oignon sous un filet d eau ou bien le rincer avant la coupe. Cette méthode simple et rapide ne demande aucun équipement particulier et est très efficace.

3. Le recours au masque de plongée ou à des lunettes protectrices

Si cela peut paraître amusant, c'est en réalité très sérieux. Le port d'un masque ou de lunettes empêche les agents irritants d'atteindre vos yeux. Bien sûr, cela pourrait vous valoir quelques rires si quelqu'un entre dans la cuisine, mais au moins, vous serez épargné des larmes !

4. Réfrigérer l'oignon avant la coupe

Un oignon froid libère moins d'agents lacrymogènes. Placer votre oignon au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant de le couper peut faire une différence notable. Cependant, ne le laissez pas trop longtemps, car un oignon gelé serait difficile à couper.

5. Mâcher un morceau de pain ou allumer une bougie à proximité

Mâcher du pain semble distraire les canaux respiratoires et atténuer les effets de l'oignon. Une bougie allumée, quant à elle, brûlerait les agents volatils avant qu'ils n'atteignent vos yeux. Il est toujours fascinant de voir comment des astuces aussi simples peuvent avoir un effet aussi marqué sur notre expérience culinaire.

6. Le jus de citron suggérée pour réduire l'irritation causée par la coupe des oignons

Cela fonctionne parce que le jus de citron neutralise en partie les composés sulfurés qui sont libérés lorsque l'oignon est coupé et qui provoquent les larmes. Voici comment utiliser le jus de citron pour cette astuce :

1. Préparation : Avant de commencer à couper l'oignon, pressez un peu de jus de citron frais dans un petit bol.
2. Imbibez le couteau : Trempez la lame de votre couteau dans le jus de citron avant de commencer à couper l'oignon.
3. Coupes régulières : Chaque fois que vous sentez une irritation ou que vous pensez que le couteau pourrait recueillir davantage de composés irritants, trempez-le à nouveau dans le jus de citron.
4. Rinçage final : Pour de meilleurs résultats, une fois que vous avez fini de couper l'oignon, vous pouvez également éclabousser légèrement les morceaux d'oignon avec un peu de jus de citron pour neutraliser davantage les composés.

Il est important de noter que cette méthode peut ajouter une légère saveur citronnée à vos oignons, ce qui peut être souhaitable dans certaines recettes, mais pas dans toutes.

Nous avons exploré les différentes techniques de coupe, compris pourquoi cet humble légume nous fait verser des larmes, et découvert des astuces pour cuisiner sans pleurer. A votre tour de tester ces astuces ! Si vous avez aimé ces conseils et souhaitez découvrir des recettes savoureuses avec des produits frais et de saison, inscrivez-vous à notre newsletter.