Endives au four : une recette gourmande et réconfortante

Les endives au four sont une recette incontournable pour les amateurs de plats réconfortants. Grâce à leur goût légèrement amer et leur texture fondante, elles se marient parfaitement avec une sauce béchamel, du gruyère et une touche de jambon. Ce plat, apprécié des enfants comme des adultes, est facile à préparer avec des ingrédients simples et accessibles. Découvrez nos astuces et variantes pour réussir votre recette et ravir vos convives !

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Les secrets des endives au four : une recette savoureuse et facile

Les bienfaits des endives et leurs apports nutritionnels

Les endives sont riches en eau, faibles en calories et pleines de fibres, ce qui en fait un légume idéal pour une alimentation équilibrée. Elles contiennent également des minéraux comme le potassium, le calcium et le magnésium, ainsi que des vitamines B et C.

En plus de leurs apports nutritionnels, elles possèdent des propriétés digestives et drainantes, parfaites pour une alimentation légère et saine. Une portion d’endives au four apporte en moyenne 100 kcal selon les ingrédients utilisés, ce qui reste raisonnable même avec une sauce gourmande.

Découvrez également toutes nos astuces pour bien conserver les endives et éviter le gaspillage alimentaire !

Comment réduire l’amertume des endives avant la cuisson ?

L’amertume des endives peut rebuter certains palais, mais il existe des astuces pour l’atténuer avant la cuisson :

1. Retirer le cône central : cette partie est la plus amère, il suffit de la découper avec un couteau.
2. Blanchir les endives : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec une pincée de sucre pendant 5 min.
3. Privilégier la cuisson douce : une préparation au four avec une sauce crémeuse permet d’adoucir leur goût naturellement.

Les ingrédients et ustensiles indispensables pour réussir vos endives au four

Pour cuisiner de délicieuses endives au four pour 4 pers, voici les ingrédients essentiels :

• 6 endives
• 6 tranches de jambon
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 100 g de gruyère râpé
• Noix de muscade, sel et poivre
• 1 échalote ou 1 oignon (optionnel)
• Crème fraîche (facultatif pour une béchamel plus onctueuse)

Côté ustensiles, vous aurez besoin de :

• Une casserole pour préparer la béchamel
• Un plat à gratin pour enfourner les endives au four
• Un couteau pour retirer le cœur amer des endives
• Une spatule pour mélanger la béchamel

Recettes incontournables d’endives au four

Endives au jambon et béchamel : la recette classique

La recette traditionnelle des endives au jambon est un grand classique des repas familiaux, parfaite pour les enfants ! Cette recette permet de préparer 4 à 6 portions, selon la taille des endives.

Étapes de préparation

1. Préparer les endives : Retirez la base et faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole avec un fond d’eau pendant 10 minutes. Égouttez bien pour éviter l’excès d’humidité.
2. Réaliser la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Versez progressivement le lait en remuant pour éviter les grumeaux. N’oubliez pas de saler et poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
3. Rouler les endives dans le jambon : Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et placez-les dans un plat à gratin.
4. Assembler et gratiner : Versez la béchamel sur les endives, saupoudrez de gruyère râpé et enfournez à 200°C pendant 20 min jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Laissez la sauce au repos quelques minutes hors du feu pour qu'elle épaississe légèrement avant de napper les endives.

Pensez également à tester des variantes avec de l’échalote et des champignons par exemple ! Pour plus de détails, découvrez la recette du gratin d'endives au jambon façon Quitoque !

Coquelet rôti à la crème de Bresse à la liqueur de noix et endive braisée

Pour un repas réconfortant et gourmand, préparez un coquelet rôti à la crème de Bresse à la liqueur de noix, accompagné d’endives braisées et de pommes de terre rôties. Après avoir enfourné le coquelet assaisonné avec de l’ail, du sel et du poivre, faites revenir les endives avec un peu de sucre avant de les laisser mijoter doucement. En parallèle, faites rôtir les pommes de terre et l’oignon au four. Une fois le coquelet bien doré, nappez-le d’une crème de Bresse aux noix mixées, puis poursuivez la cuisson pour le rendre encore plus savoureux. Servez le tout bien chaud, nappé du jus de cuisson, et dégustez sans attendre !

Tatin d'endives au chèvre

Préparez une délicieuse tatin d'endives au chèvre, une tarte salée originale et fondante. Faites dorer les endives et l'oignon à la poêle, puis disposez-les dans un moule à tarte avec du beurre et du sucre pour un effet caramélisé. Recouvrez de pâte brisée, soudez les bords et enfournez jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée. Pendant ce temps, préparez une salade croquante avec des tagliatelles de carotte, de la roquette et une vinaigrette légère. Une fois la tarte cuite, retournez-la, ajoutez des morceaux de crottin de chèvre et faites gratiner quelques minutes au four. Servez aussitôt avec la salade pour un contraste parfait entre douceur et fraîcheur !

Astuces et conseils pour un plat parfaitement gratiné

La cuisson idéale : temps et température à respecter

Pour des endives à mi-cuisson bien fondantes et gratinées à souhait, respectez ces temps de cuisson :

• Pré-cuisson des endives : 10-15 minutes à la vapeur
• Cuisson au four : 20-25 minutes à 200°C dans un plat à gratin

Respecter chaque étape de la cuisson permet d’obtenir des endives fondantes et bien gratinées.

Quel fromage choisir pour un gratin savoureux ?

Le gruyère est le plus classique, mais vous pouvez varier les plaisirs avec :

• Du comté pour une saveur plus prononcée
• De l’emmental pour une texture filante
• Du bleu pour une touche plus corsée

Accompagnements et idées de présentation

Les endives au four se dégustent seules ou accompagnées de :

• Une salade verte croquante
• Des pommes de terre vapeur
• Une purée maison

N’hésitez pas à parsemer de quelques noix concassées pour une touche croquante !

Les endives au four sont une recette simple, savoureuse et idéale pour un repas familial. Que vous choisissiez la version classique aux endives au jambon, le gratin aux champignons ou une alternative plus légère, vous trouverez forcément une recette qui vous plaira. N’hésitez pas à expérimenter avec différents fromages, assaisonnements et accompagnements pour varier les plaisirs.

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