Soupe de pois cassés et toast de fondue de poireau à la poitrine fumée

Étape 2

2. La soupe de pois cassés

• Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir les pois cassés 2 à 3 min pour les nacrer (enrober d'huile).
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Ajoutez l'ail et effeuillez le bouquet garni en le frottant entre vos mains.
• Ajoutez l'eau et faites cuire 30 min. Salez, poivrez.
• Mixez le tout jusqu'à obtention d'une texture homogène.

Étape 3

3. Le poireau et la poitrine fumée

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Coupez la poitrine fumée en morceaux.
• Faites revenir la poitrine fumée 1 à 2 min environ pour la faire dorer.
• Coupez et retirez la base et le bout du vert abîmé et sec du poireau. Incisez-le en 2 dans la longueur (pas jusqu'au bout pour qu'il tienne) et rincez-le soigneusement. Emincez-le (coupez en fines lanières).
• Ajoutez le poireau à la sauteuse et faites-le revenir 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez, poivrez. A mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.

Étape 4

4. Les toasts

• Coupez la baguette en deux dans l'épaisseur.
• A l'aide d'un grille-pain faites dorer les toasts.
• Déposez ensuite sur chaque toast un peu du mélange poireau / poitrine fumée.
• Astuce : s'il vous reste de la garniture, déposez-la dans le fond de votre bol de soupe !

Étape 5

5. Le fromage frais à l'échalote

• Coupez en deux, pelez et ciselez (coupez en petits dés) l'échalote.
• Dans un bol, mélangez le fromage frais et l'échalote. Salez, poivrez.

Étape 6

Servez sans attendre votre soupe de pois cassés accompagnée des toasts de fondue de poireau à la poitrine fumée ! Ajoutez une cuillère à soupe de fromage frais à l'échalote dans votre soupe au moment de servir.