Arancini à la mozzarella

Étape 2

2. Le risotto

• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le bouillon de légumes.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir le reste de l'oignon 5 min.
• Puis, ajoutez le riz rond et faites-le revenir 1 min pour bien le nacrer (l'enrober d'huile).
• Déglacez (versez) avec le vin blanc.
• Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux 20 min environ jusqu'à ce que le riz soit fondant. Salez, poivrez.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Une fois le riz cuit, ajoutez l'ail, le parmesan, 1/3 de la sauce tomate et le reste de l'origan. Mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Laissez le risotto refroidir 20 min environ au réfrigérateur.
• En parallèle, préparez la salade.

Étape 3

3. La salade

• Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants :
• Versez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une vinaigrette.
• A l'aide d'un économe, épluchez la carotte et réalisez des tagliatelle.
• Retirez la base de l'endive. Coupez-la en 2 et retirez la partie centrale dure. Emincez-la.

Étape 4

4. Les arancini

• Une fois le risotto refroidi, coupez la mozzarella en dés.
• Déposez dans deux assiettes creuses l’œuf légèrement battu et la chapelure.
• Prélevez une petite quantité de riz dans votre main, creusez au centre un puits avec le doigt et déposez dedans quelques morceaux de mozzarella. Refermez délicatement.
• Façonnez l'arancini pour qu'il soit bien rond. Répétez l'opération de manière à obtenir 3 arancini par personne.
• Roulez les arancini dans l’œuf puis dans la chapelure (voir dessin technique).
• Dans une casserole, faites chauffer un bon fond d'huile de cuisson à feu moyen à vif.
• Faites cuire les arancini 10 min environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tournez-les régulièrement.

Étape 5

Servez sans attendre les arancini avec le reste de sauce tomate ! Accompagnez-les de la salade.