Baingan coco (curry à l'aubergine) et millet à la coriandre

Étape 2

2. Le millet à la coriandre

• Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau.
• Versez le millet et faites cuire 25 min environ jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Ciselez (hachez) la coriandre (en entier : les tiges se consomment).
• Une fois cuit, égouttez le millet et remettez-le dans la casserole. Versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez la moitié de la coriandre ciselée.
• Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez pour maintenir au chaud.

Étape 3

3. Le baingan coco

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Coupez l'aubergine en dés (1 cm environ).
• Faites-la revenir avec le curry 2 à 3 min pour la faire dorer.
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Ajoutez l'ail, la moitié du lait de coco et un fond d'eau et laissez mijoter 15 min à couvert.
• Coupez la tomate en dés.
• Rincez et égouttez les pois chiches.
• Ajoutez la tomate, le reste de lait de coco et les pois chiches à la sauteuse. Poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires. Salez, poivrez.

Étape 4

Servez votre baingan coco (curry à l'aubergine) parsemé du reste de coriandre. Accompagnez-le du millet à la coriandre.