Bao végétarien à la vapeur

Étape 2

2. La farce

• Pelez et ciselez (dés) l'oignon jaune.
• Epluchez la carotte et le gingembre.
• Hachez les champignons shiitaké, l'ail, le gingembre et la carotte.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'oignon, les shiitaké, la carotte, l'ail, le gingembre et la moitié de la sauce soja 10 min environ. Salez, poivrez.
• Réservez la farce sur une assiette et placez-la au réfrigérateur pour la tiédir.

Étape 3

3. Les bao

• Une fois la pâte levée, pétrissez-la rapidement pour évacuer le gaz.
• Divisez la pâte en boule de façon à obtenir 3 boules par personne. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule pour former un disque de 3 à 5 mm d'épaisseur.
• Répartissez la farce sur les disques et refermez les bao en enveloppant bien la farce.
• Déposez chaque bao sur un morceau de papier cuisson puis dans un panier vapeur ou une passoire en métal (ou sur une plaque allant au four munie de papier cuisson). Laissez-les reposer 35 min environ.

Étape 4

4. La cuisson des bao

• Dans une casserole, versez un fond d'eau et portez-le à ébullition.
• Quand l'eau bout, placez le panier vapeur ou la passoire en métal sur la casserole munie d'un couvercle.
• Faites cuire vos bao à la vapeur 15 min environ.
• Suggestion : pour une cuisson au four, enfournez-les 15 min à 180°C.
• Au bout des 15 min de cuisson, enlevez la casserole du feu mais n'ouvrez pas le panier vapeur et laissez-les reposer 10 min.

Étape 5

5. La sauce à la coriandre et la salade

• Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• Mélangez la coriandre, l'huile de sésame et le reste de sauce soja. Salez, poivrez.
• Assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Étape 6

Dégustez vos bao accompagnés de la salade et de la sauce à la coriandre !