Biryani au chou-fleur, eau de rose et oignons frits

Étape 2

2. Les légumes

• Émincez l'oignon.
• Pelez et hachez l'ail et le gingembre.
• Retirez les feuilles et le pied abîmés du chou-fleur. Coupez les bouquets.
• Épluchez la tige et émincez-la.
• Épluchez et coupez la carotte et le panais en fines demi-rondelles.
• Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile de cuisson a moyen a vif.
• Ajoutez les légumes, le garam masala, l'ail et le gingembre et faites revenir 5 min. Salez, poivrez.
• Au bout des 5 min, ajoutez un fond d'eau et prolongez la cuisson à couvert 5 min.

Étape 3

3. Le biryani

• Effeuillez et ciselez la menthe et la coriandre. Réservez en un peu pour la sauce.
• Dans une cocotte allant au four, déposez une couche de légumes, de riz, d'herbes et d'oignon frit. Répétez l'opération 2 à 3 fois jusqu'à épuisement de la garniture.
• Versez la moitié de l'eau de rose sur le tout.
• Déposez le couvercle et scellez la cocotte avec du papier aluminium.
• Enfournez 20 min. Au bout des 20 min, éteignez le four et laissez la cocotte 10 min supplémentaires.

Étape 4

4. A table.

• Mélangez le fromage blanc et le reste de menthe et de coriandre. Salez, poivrez.
• Sortez le biryani du four, versez le reste d'eau de rose dessus et déposez une cuillère de sauce.

Étape 5