Blette farcie au porc et légumes façon Vichy

Étape 2

2. La précuisson des blettes

• Portez à ébullition une seconde casserole d'eau salée.
• Coupez la base des blettes et effeuillez-les. Coupez les feuilles de manière à séparer le vert des côtes. Sélectionnez 4 à 5 feuilles vertes par personne et réservez le reste pour la suite de la recette.
• Faites cuire les feuilles de blettes sélectionnées 2 min environ pour les ramollir.
• Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir à plat sur votre plan de travail ou sur une assiette.

Étape 3

3. Les blettes farcies

• Effeuillez le basilic.
• Superposez 4 à 5 feuilles de blette en rosace par personne.
• Déposez sur chaque rosace quelques feuilles de basilic (gardez-en un peu pour le dressage) et une crépinette.
• Repliez les feuilles de blettes autour des crépinettes et faites-les tenir avec de la ficelle ou un cure-dent.
• Déposez les blettes farcies dans un plat allant au four. Versez de l'eau à mi-hauteur et enfournez 25 min environ. A mi-cuisson, arrosez les blettes farcies avec l'eau du plat.
• En parallèle, faites cuire les carottes et les blettes.

Étape 4

4. Les carottes et côtes de blette façon Vichy

• Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles.
• Émincez les côtes de blette et le reste des feuilles.
• Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les carottes, les blettes, le bouillon de poule, le sucre et de l'eau à hauteur des légumes. Mélangez bien.
• Faites cuire 15 à 20 min environ à petits bouillons jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Salez, poivrez.
• Si les légumes sont encore croquants, ajoutez un fond d'eau et prolongez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau.

Étape 5

Servez sans attendre la blette farci au porc accompagnée de la purée parsemée du reste de basilic et des légumes façon Vichy !