Tajine de boulettes à l'okara au ras el hanout et persil

Étape 2

2. Les légumes

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Coupez en deux, pelez et ciselez (coupez en petits dés) l'oignon jaune.
• Faites-le revenir 5 min pour le faire dorer. Réservez-en la moitié.
• Epluchez et coupez la carotte en fines demi-rondelles (0,5 cm environ).
• Epluchez et coupez le navet en petits morceaux (1 cm environ).
• Faites revenir les légumes avec la moitié du ras el hanout 5 min environ pour les faire dorer.
• Ajoutez la purée de tomates et de l'eau à hauteur de la garniture. Salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert 20 min environ.

Étape 3

3. Les boulettes à l'okara

• Dans un bol, mélangez les ingrédients suivants :
• Effeuillez et ciselez (hachez) le persil.
• Pressez l'ail en entier ou hachez-le.
• Ajoutez l'okara, l'oignon jaune ciselé, l'huile d'olive et le reste de ras el hanout. Salez, poivrez. Mélangez bien.
• A l'aide de vos mains, formez des boulettes (2 à 3 cm de diamètre).
• Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif .
• Faites revenir les boulettes 10 min environ jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.
• Une fois cuites, mélangez les boulettes et les légumes.

Étape 4

4. Les graines de couscous

• Dans une casserole ou une bouilloire, portez à ébullition l'eau (soit le volume des graines de couscous) et dans un récipient, déposez les graines de couscous. Quand l'eau bout, versez-la sur le couscous. Couvrez et laissez gonfler 5 min. Une fois cuit, ajoutez-y une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez avec une fourchette pour l'égrainer (séparer les grains).

Étape 5

Dégustez sans attendre votre tajine de boulettes à l'okara au ras el hanout et persil accompagnées des graines de couscous.