Cassoulet espagnol façon Quitoque

Étape 2

2. Les légumes

• Dans une cocotte faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Pelez et émincez (coupez en fines lanières) l'oignon jaune.
• Coupez les carottes en demi-rondelles (0.5 cm environ).
• Coupez et retirez la base et le bout du vert abîmé et sec des poireaux. Incisez-les en 2 dans la longueur (pas jusqu'au bout pour qu'ils tiennent) et rincez-les soigneusement. Coupez-les en lanières.
• Faites revenir l'oignon, les poireaux et les carottes 2 à 3 min dans votre cocotte. Effeuillez le bouquet garni en le frottant entre les mains et ajoutez la feuille de laurier. (Retirez la feuille de laurier au moment de servir).
• Coupez les pomme de terre grenailles en deux.
• Egouttez les haricots blancs.
• Ajoutez les pommes de terre et la moitié des haricots blancs à votre cocotte avec un fond d'eau. Poursuivez la cuisson 12 à 15 min.

Étape 3

3. Les saucisses et le chorizo

• Dans une sauteuse, faites revenir un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir les saucisses 10 min. Retournez-les régulièrement.
• Coupez le chorizo en morceaux (0.5 cm).
• Ajoutez le chorizo dans votre sauteuse pour le faire dorer 1 à 2 min.

Étape 4

4. Le cassoulet

• Une fois les saucisses et le chorizo dorés. Ajoutez-les dans la cocotte.
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Ajoutez l'ail, le reste de haricots blancs et les tomates concassées à la cocotte.
• Poursuivez la cuisson 10 min sans couvercle en remuant régulierement. Salez, poivrez.

Étape 5

Servez sans attendre votre cassoulet espagnol façon Quitoque.