Chou-fleur et pois chiches rôtis au pesto de persil et purée de lentilles corail aux amandes

Étape 2

2. Les choux et les pois chiches

• Retirez les feuilles et la base abîmée du pied du chou-fleur.
• Coupez le chou-fleur en tranches (5 cm environ).
• Coupez les choux de Bruxelles en 2.
• Egouttez et rincez les pois chiches.
• Déposez le tout sur une plaque allant au four sans trop les chevaucher. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Enfournez 30 min environ.

Étape 3

3. La purée de lentilles corail

• Dans une casserole, déposez les lentilles corail et couvrez très largement d’eau.
• Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen 12 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu'on puisse les réduire en purée. Ne salez pas, le sel durcit les lentilles.
• Une fois cuites, égouttez-les.
• Réduisez-les en purée à l'aide d'un écrase purée ou d'un mixeur. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour une purée plus onctueuse. Salez, poivrez.

Étape 4

4. Le pistou de persil

• Dans le bol d'un mixeur, déposez au fur et à mesure les ingrédients suivants :
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Effeuillez et ciselez (hachez) le persil.
• Pressez le citron jaune.
• Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5

5. A table !

• Percez avec un couteau le sachet d'amandes, mettez-le dans un sac plastique puis tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole pour les briser grossièrement.

Étape 6

Servez le chou-fleur et les choux de Bruxelles rôtis nappés de pistou de persil et accompagné de la purée de lentilles corail et des pois chiches. Parsemez le tout d'amandes !