Côtes de porc au beurre d'estragon

Étape 2

2. Pendant que les légumes cuisent, préparez le beurre d'estragon :

• - Rincez, effeuillez et ciselez l'estragon.
• - Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l'estragon. Salez et poivrez légèrement. Réservez au frais.

Étape 3

3. Une fois les légumes cuits, préparez la purée :

• Placez la patate douce et la courgette dans un saladier et mixez le tout. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Étape 4

4. Un peu avant de passer à table, passez à la cuisson des côtes de porc :

• Salez et poivrez les côtes de porc. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile de cuisson (sauf si elle est antiadhésive) à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, saisissez les côtes de porc 1 min de chaque côté pour les dorer. Baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Étape 5

• 5. Pendant que les côtes de porc cuisent, rincez et ciselez la ciboulette.

Étape 6

Servez les côtes de porc accompagnées de la purée de patate douce et du beurre d'estragon. Parsemez de ciboulette.
Pour un repas équilibré, terminez par un yaourt et une belle nectarine.