Croquettes de boeuf, sauce au piment fumé et salade de jeunes pousses

Étape 2

2. La farce des croquettes

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif dans une sauteuse.
• Emiettez les steaks hachés et faites-les revenir avec le concentré de tomates 5 min environ. Salez, poivrez.
• Etalez la garniture sur une assiette et placez-la au réfrigérateur pour la tiédir.

Étape 3

3. Le montage

• Divisez la purée de façon à obtenir 4 boules par personne.
• Etalez chaque boule pour former un disque.
• Déposez un peu de farce au centre de chaque disque puis délicatement refermez la purée sur la farce.
• Réservez les boules de purée garnies de farce au congélateur pendant 1h.

Étape 4

4. Les croquettes

• Préchauffez votre four à 200°C !
• Déposez l'oeuf battu et la chapelure dans deux assiettes distinctes.
• Roulez successivement chaque boule de purée dans l'oeuf puis la chapelure.
• Déposez les croquettes sur une plaque allant au four.
• Enfournez 10 à 15 min jusqu'à ce que les croquettes soient dorées.

Étape 5

5. La sauce et la salade

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Mélangez le fromage blanc, l'huile au piment fumé et l'échalote. Salez, poivrez.
• Epluchez et râpez la carotte.
• Mélangez la carotte et le mélange de salade. Assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Étape 6

Dégustez les croquettes de boeuf bien chaudes ! Accompagnez-les de la sauce au piment fumé et de la salade.