Escalopes de dinde panées et sauce Quitoque au paprika fumé

Étape 2

2. La purée

• Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l'eau plus vite !
• Coupez les pommes de terre et le panais en morceaux (1 cm environ).
• Plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire 15 à 20 min environ à découvert jusqu’à ce qu’on puisse les écraser.
• Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Réduisez-les en purée à l'aide d'un écrase-purée ou d'une fourchette. Salez, poivrez et ajoutez un filet de lait ou une noix de beurre pour une purée plus onctueuse.

Étape 3

3. La chapelure

• Déchirez la demi-bahguette en miettes. Déposez-la sur une plaque allant au four puis enfournez 3 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et sèche.
• Une fois dorée, laissez-la légèrement refroidir.

Étape 4

4. La sauce Quitoque

• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Déposez-le dans une petite casserole avec le paprika fumé, le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre et l'eau. Salez, poivrez. Mélangez. Faites mijoter à feu doux 7 à 10 min. Remuez de temps en temps. Ajoutez de l'eau si vous souhaitez une sauce plus liquide.

Étape 5

5. Les escalopes de dinde

• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Dans une assiette creuse, mélangez la farine et l'eau.
• Trempez les escalopes de dinde dans ce mélange puis dans la chapelure pour bien les enrober.
• Quand l'huile est bien chaude, faites revenir les escalopes 1 min de chaque côté pour les dorer. Baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Salez, poivrez-les.

Étape 6

Dégustez les escalopes de dinde pannées accompagnées de la sauce Quitoque et de purée.