Escalopes de veau à la milanaise

Étape 2

2. Le poireau

• Coupez la base et le bout du vert abîmé du poireau. Rincez-le soigneusement et émincez-le.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites-le revenir 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez, poivrez. A mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.

Étape 3

3. Les escalopes de veau à la milanaise

• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du dos d'une casserole, aplatissez les escalopes de veau. Salez et poivrez.
• Dans une assiette creuse, battez l'oeuf en omelette. Dans une autre, déposez la farine et dans une dernière, la chapelure.
• Trempez les escalopes de veau dans la farine puis dans l'oeuf et dans la chapelure pour bien les enrober.
• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif.
• Faites revenir les escalopes 1 min de chaque côté pour les dorer. Baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
• Coupez le citron en quartiers.

Étape 4

Dégustez sans attendre vos escalopes de veau à la milanaise arrosées d'un filet de citron et accompagnées de la purée aux herbes de Provence et du poireau.