Feuilletés au saint-marcellin et confit d'échalote

Étape 2

2. Préparez les légumes

• - Epluchez et râpez les carottes (sinon, taillez-les en petits dés de 1 cm environ).
• - Rincez et égouttez les pousses d'épinards.
• - Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites revenir les carottes 5 à 7 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis ajoutez les pousses d'épinards et poursuivez la cuisson 1 à 2 min jusqu'à ce que les pousses d'épinards soient tombées (ramollies). Salez, poivrez.

Étape 3

3. Confectionnez les feuilletés

• - Coupez le saint-marcellin en petits dés.
• - Déroulez la pâte feuilletée et coupez la en 2. Disposez-les sur une plaque allant au four.
• - Répartissez le chutney d'échalote, les légumes et la moitié du saint-marcellin sur une moitié de pâte feuilletée (côté bas par exemple). Repliez la partie vide et pressez la pâte pour former le feuilleté. Renouvelez l'opération pour la deuxième partie de la pâte. Enfournez 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite (soulevez délicatement pour vérifier !).

Étape 4

4. Chouchoutez les endives

• Préparez les ingrédients suivants en les disposant au fur et à mesure dans un saladier :
• - Rincez les endives. Arasez-les (coupez la base), retirez le coeur (la partie dure et blanche) et émincez-les (2 cm environ).
• - Coupez les figues et abricots secs en petits dés.
• - Suggestion : A l'aide d'un casse-noix, ouvrez et concassez grossièrement les noix.
• - Dans un bol, préparez une vinaigrette avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive (ou de noix), 1 cuil. à soupe de vinaigre, 1 cuil. à soupe d'eau et une pincée de sel et de poivre.
• - Juste avant de passer à table, assaisonnez la salade d'endives de vinaigrette.

Étape 5

Servez les feuilletés au saint-marcellin, épinards et compotée d'échalote, accompagnés de la salade d'endives aux fruits secs.