Filet de canard, poire pochée au vin rouge et fleur de pommes de terre rôtie

Étape 2

2. La poire pochée au vin rouge

• Dans une casserole, faites chauffer le vin rouge, l'eau, le sucre et la cannelle.
• Pendant ce temps, épluchez et coupez les poires en deux. Retirez délicatement le trognon.
• Faites-les pocher 25 min à feu doux en les arrosant régulièrement. Une fois cuites, laissez-les, hors du feu, dans la casserole à couvert.
• En parallèle, préparez les pickles de pétales d'oignon rouge.

Étape 3

3. Les pickles de pétales d'oignon

• Coupez l'oignon en 6 et séparez les pétales.
• Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre.
• Faites cuire 5 min l'oignon puis hors du feu, laissez-le reposer le temps de la recette.

Étape 4

4. Le filet de canard et la sauce

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Quadrillez la peau des filets de canard à l'aide d'un couteau, sans inciser la chair. Lors de la cuisson, cela permettra à la chaleur de bien pénétrer dans les filets.
• Salez et poivrez de chaque côté les filets.
• Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen à vif.
• Une fois la poêle chaude, déposez les filets de canard côté peau en-dessous. Faites cuire 5 min jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
• Ensuite, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 8 min selon la cuisson souhaitée (rosée ou à point). Réservez dans du papier d'aluminium le temps de faire la sauce.
• Retirez l'excédent de matière grasse (sans retirer les sucs) de la sauteuse, faites revenir l'échalote 3 min jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
• En parallèle, mélangez la farine et le beurre.
• Déglacez (versez) avec le vin du pochage des poires et faite réduire de moitié. Ajoutez le beurre manié (mélange de farine/beurre). Mélangez et poursuivez la cuisson 1 min environ jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Salez, poivrez.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez le canard nappé de la sauce et accompagné de la fleur de pommes de terre et des poires.

Étape 5