Filets de hareng en gastrique de passion orange

Étape 2

2. La tombée d'épinards

• Émincez l'oignon.
• Coupez la base des épinards (sur 2 cm environ).
• Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'oignon 1 à 2 min environ.
• Ajoutez les épinards, poursuivez la cuisson 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tombés (ramollis). Salez, poivrez.

Étape 3

3. La gastrique et le poisson

• Conseil : La sauce peut figer en refroidissant. Réalisez-la juste avant de passer à table.
• Pressez l'orange.
• Coupez le fruit de la passion en 2 et récupérez la pulpe.
• Dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange brunisse. Surveillez et ne mélangez pas (ou doucement à la spatule).
• Une fois le caramel formé, retirez la casserole du feu.
• Hors du feu, ajoutez prudemment le jus d'orange et la pulpe de fruit de la passion. Salez, poivrez. Mélangez bien.
• Dans une troisième sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites cuire les filets de hareng fumé 3 à 4 min environ. Poivrez.

Étape 4

Servez vos filets de hareng fumé nappés de la gastrique au fruit de la passion et orange. Accompagnez-les des pommes de terre sautées et de la tombée d'épinards.