Foie de lapin au cognac, sauce champignons et grenailles

Étape 2

2. Les foie de lapin

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'échalote 1 à 2 min.
• Ajoutez les foies de lapin et faites-les revenir 4 min sur chaque face.
• Au bout des 8 min, déglacez (versez) avec le cognac et prolongez la cuisson 1 à 2 min.
• Débarrassez les foies de lapin en les gardant au chaud et conservez la sauteuse pour la sauce.

Étape 3

3. La sauce champignons

• Coupez les champignons en tranches.
• Dans la même sauteuse, faites chauffer de nouveau un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites cuire les champignons 10 min environ. Salez, poivrez.
• En fin de cuisson, ajoutez la crème et faites réduire 2 à 3 min.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Dégustez sans attendre votre foie de lapin au cognac nappé de sauce champignons et accompagné des grenailles !