Gigolette de poulet champignons de Paris et cèpes

Étape 2

2. La duxelles de champignons

• Hachez finement les champignons.
• Ciselez (dés) l'échalote.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'échalote 3 min environ.
• Déglacez (versez) avec le vin blanc.
• Ajoutez les champignons, la poudre de cèpes et poursuivez la cuisson 10 min environ. Salez, poivrez.
• Pendant ce temps, préparez les gigolettes.

Étape 3

3. Les gigolettes de poulet

• Ouvrez le haut de cuisse en deux, de façon à faire apparaître l'os.
• Grattez avec la lame du couteau le long de l'os jusqu'à la jointure et retirez l'os (cf. dessin technique).
• Répartissez la duxelles de champignons pour farcir les hauts de cuisse.
• Refermez-les et faites-les tenir avec de la ficelle.
• Déposez les gigolettes de poulet dans un plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
• Enfournez 35 à 40 min.

Étape 4

4. Le riz aux légumes

• Ciselez (dés) l'oignon.
• Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
• Faites revenir l'oignon 3 min environ.
• Ajoutez le riz et les petits pois et poursuivez la cuisson 3 min environ. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 5

Servez sans attendre votre gigolette de poulet aux champignons accompagnée du riz aux légumes bien chaud !