Guo Kui (galettes feuilletées chinoises de pois chiches et cébette)

Découverte Asiatique Végétarien

Le Guo Kui, littéralement "casque de marmite", est une sorte de galette à base de farine issue de la cuisine du Nord de la Chine.

40 min

En cuisine

1h30

Total

702.47

Kcal

Dans votre box

2 personnes

240 g pois chiches conserve Bio
10 mL huile de sésame toasté
25 g sésame doré
2x gousse d'ail (8g)
100 mL sauce soja salée
2x mélange 5 épices (pincées) (6g)
200 g farine de blé Bio
2x oignon nouveau (108g)
50 g coeur de laitue
1x piment oiseau (2g)
1 à 3 cm gingembre

Allergènes & composition

Origines

Conservation & mode d'emploi

Pois chiches conserve

Conservation : A conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

Mode d'emploi : Égoutter puis rincer à l’eau froide. faire chauffer à feu moyen et accommoder selon votre goût.
Huile de sésame toasté

Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais. après ouverture à consommer rapidement.
Sésame doré

Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec
Sauce soja salée

Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais. après ouverture à consommer rapidement.
Mélange 5 épices (pincées)

Conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. bien refermer après ouverture.

Mode d'emploi : Il est souvent utilisé pour les plats à base de porc ou de poulet mais il peut également agrémenter une salade de fruits ou parfumer vos gâteaux.
Farine de blé

Conservation : A conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Coeur de laitue

Conservation : A conserver entre 1°c et 4°c

Mode d'emploi : Prêt à l'emploi

Dans votre cuisine

sel
poivre
huile de cuisson
100 mL eau tiède
20 mL huile de cuisson
1 cs sucre ou miel
2 cs vinaigre (blanc ou de cidre)

sauteuse
four
plaque allant au four
rouleau à pâtisserie
passoire

La recette

Étape 1

1. La pâte

Mélangez l'huile de cuisson et la farine de manière à obtenir une texture sablée.
Ajoutez l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
Couvrir avec un torchon et laissez reposer 15 min à température ambiante.
Au bout des 15 min, divisez la pâte de façon à obtenir 2 boules par personne, huilez-les et laissez reposer 15 à 30 min supplémentaires.
Astuce : plus la pâte reposera, plus elle sera facile à travailler.
En parallèle, préparez la garniture.

Voir toute la recette

Étape 2

2. La garniture

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante !
Égouttez les pois chiches et hachez les grossièrement.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif.
Faites cuire les pois chiches 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
En parallèle, pelez et hachez l'ail et le gingembre.
Hachez le piment (plus ou moins selon votre sensibilité). Lavez-vous bien les mains après l'avoir manipulé, il peut irriter la peau.
Coupez le bout abîmé de la tige des oignons nouveaux. Ciselez (dés) le bulbe et émincez la tige.
Une fois les pois chiches grillés, ajoutez la moitié de l'ail et du piment, les oignons nouveaux, le gingembre, le mélange 5 épices et 20 mL de sauce soja par personne. Mélangez bien et faites cuire 2 min supplémentaires.
Astuce: Les épices sont fortes, n'en mettez qu'une petite quantité pour commencer et ajustez selon votre goût.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 3

3. Les galettes

Huilez votre plan de travail. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez vos boules afin d'obtenir de longs et fins rectangles.
Répartissez votre farce sur chaque galette. Étalez-la finement afin de recouvrir toute la surface de la pâte.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur afin à obtenir un cylindre.
Déposez vos cylindres à la verticale et écrasez-les en appuyant sur une des extrémités afin d'obtenir des disques.
Déposez les graines de sésame dans une assiette et enrobez les disques de sésame.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les disques afin d'obtenir des galettes de 10 cm environ.
Dans une sauteuse, faites chauffer un bon fond d'huile de cuisson à feu moyen à vif. Faites frire les galettes 5 min sur chaque face pour qu'elles dorent.
Une fois dorées, déposez-les sur une plaque allant au four et enfournez-les 10 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Étape 4

4. A table !

Dans un bol, mélangez le reste de sauce soja, le sucre, le vinaigre, l'huile de sésame et le reste d'ail et de piment.
Assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Étape 5

Servez sans attendre vos galettes feuilletées chinoises accompagnées de sauce et de salade !

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)

2 941kJ
Énergie (kCal)

702kCal
Matières grasses

16,39g
dont acides gras saturés

2,08g
Glucides

97,48g
dont sucre

5,28g
Fibres

8,85g
Protéines

27,26g
Sel

8,70g

Énergie (kJ)

730kJ
Énergie (kCal)

174kCal
Matières grasses

4,07g
dont acides gras saturés

0,52g
Glucides

24,19g
dont sucre

1,31g
Fibres

2,20g
Protéines

6,76g
Sel

2,16g

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