La recette mystère

Étape 2

2. Les fregola sarda

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Faites cuire les fregola 10 à 15 min environ jusqu'a ce qu'elles soient tendres.
• Egouttez-les, salez poivrez et couvrez-les pour les maintenir au chaud.

Étape 3

3. Le ragù

• Pelez et émincez l'oignon.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites dorer l'oignon pendant 3 min.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Coupez les champignons de Paris en fines tranches.
• Ajoutez à la sauteuse les champignons, l'ail, les graines de fenouil et la chair à saucisse. Faites revenir le tout 3 min.
• Ajoutez la purée de tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 min. Salez, poivrez.

Étape 4

1. La fregola sarda

• Dans la cuve du robot, sans accessoire, versez 700 mL d'eau puis démarrez le programme Vapeur P1 (100°C) pour 5 min.
• A l'arrêt de la minuterie, versez la fregola sarda. Lancez en programme Vapeur P1 (100°C) pour 10 min.
• A l'arrêt de la minuterie, égouttez la fregola sarda. Salez, poivrez et transvasez-la dans un récipient à couvert pour la maintenir au chaud.

Étape 5

2. Le ragù

• Pelez et émincez l'oignon.
• Déposez-le dans la cuve du robot munie du hachoir ultrablade et mixez 10 sec en vitesse 12.
• Changez le hachoir ultrablade pour le mélangeur.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Coupez les champignons de Paris en fines tranches.
• Déposez les champignons, l'ail, les graines de fenouil et la chair à saucisse dans la cuve.
• Lancez en programme Mijoté P1 (130°C) pendant 5 min.
• A l'arrêt de la minuterie, versez la purée de tomates et poursuivez la cuisson en programme Mijoté P1 (130°C) pendant 10 min.
• A l'arrêt de la minuterie, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 6

1. La fregola sarda

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Lorsque l'eau bout, faites cuire la fregola 10 à 15 min environ.
• Quand elle est cuite, égouttez-la et remettez-la dans la casserole à couvert. Salez, poivrez.

Étape 7

2. Le ragù

• Pelez et émincez l'oignon.
• Pelez la gousse d'ail.
• Déposez-les de bol.
• Mixez 5 sec / vitesse 5.
• Placez le fouet dans le bol.
• Coupez les champignons de Paris en fines tranches.
• Déposez les champignons, l'ail, les graines de fenouil et la chair à saucisse dans le bol.
• Lancez 5 min / 120°C / vitesse mijotage / sens inverse, sans le bouchon.
• A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la purée de tomates.
• Lancez 10 min / 120°C / vitesse mijotage / sens inverse, sans le bouchon.
• A l'arrêt de la minuterie, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 8

Servez la fregola sarda nappée du ragù de chair à saucisse au fenouil bien chaud ! Parsemez le tout avec le parmesan râpé.