Minestrone de coquillettes au pesto de persil
La version du minestrone de Chef Céline... et bientôt, la vôtre !
La recette
Étape 1
1. Prenez soin des légumes
- - Coupez et retirez la base et la partie verte abîmée et sèche des poireaux. Coupez-les en 2 dans la longueur et rincez-les soigneusement. Emincez-les.
- Remarque : Le vert du poireau est comestible et concentre plus de vitamines et antioxydants que le blanc !
- - Epluchez et coupez les carottes en petits dés (1 cm environ).
Étape 2
2. Et que ça bout !
- Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif, faites dorer les poireaux et les carottes 2 à 3 min. Ajoutez ensuite les coquillettes, le bouquet garni, le concentré de tomate et 2 L d'eau. Poivrez. Couvrez et faites cuire 12 à 15 min à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit cuit. Mélangez régulièrement.
- Suggestion : Ajoutez un bouillon de légumes.
Étape 3
3. Pesto !
- Préparez les ingrédients suivants en les plaçant au fur et à mesure dans un bol :
- - Pelez et coupez l'ail en morceaux.
- - Rincez et effeuillez le persil plat.
- - Ajoutez 1 sachet de copeaux de parmesan au bol avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et 2 cuil. à soupe d'eau. Poivrez et mixez le tout. Goûtez et réajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 4
4. C'est presque prêt.
- - Rincez et égouttez les pousses d'épinards.
- - Une fois les coquillettes cuites, ajoutez au minestrone les pousses d'épinards et faites cuire 1 min pour les faire tomber (les ramollir).
Étape 5
Servez le minestrone chaud, arrosé d'une belle cuillère de pesto et du reste de parmesan !
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