Osso bucco de dinde façon Quitoque

Étape 2

2. Les grenailles

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Coupez les pommes de terre grenailles en 2 ou en 4 si elles sont un peu grosses.
• Faites revenir les grenailles 20 à 25 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Salez, poivrez.

Étape 3

3. La dinde

• Dans une assiette, déposez un peu de farine. Salez et poivrez l'émincé de dinde. Déposez les morceaux de dinde dans l'assiette pour les enduire uniformément de farine. Tapotez-les pour enlevez l'excédent.
• Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir la dinde 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, retirez-la sur une assiette.

Étape 4

4. Les légumes

• Coupez en 2, pelez et émincez (coupez en fines lanières) l'oignon jaune.
• Coupez les carottes en fines demi-rondelles (0,5 cm environ).
• Dans la même cocotte, refaites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites revenir les carottes et l'oignon 3 à 4 min pour les faire dorer. Ajoutez la feuille de laurier et effeuillez le bouquet garni en le frottant entre vos mains.
• Lorsque les légumes sont dorés, déglacez-les avec (versez) le vin blanc.
• Puis, pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le et ajoutez-le.
• Ajoutez les tomates concassées et l'eau, puis laissez mijoter 10 min. Mélangez de temps en temps. Salez.

Étape 5

5. L'osso bucco

• Ecossez les fèves.
• Au bout des 10 min de cuisson des carottes, ajoutez la dinde et les fèves à la cocotte. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une belle sauce et poursuivez la cuisson 10 min.
• Pour plus de goût, ajoutez du bouillon en cube en l'émiettant avec les doigts (mais ne salez pas trop, il apporte déjà du sel). Poivrez.
• Au moment de servir, retirez la feuille de laurier.

Étape 6

1. Avant de commencer

• Lisez toutes les étapes, sortez les ingrédients et ustensiles nécessaires et rincez les fruits et légumes !

Étape 7

2. Les grenailles

• Coupez les grenailles en 2 ou 4 si elles sont un peu grosses.
• Déposez-les dans la cuve du robot sans accessoire et versez de l'eau de façon à couvrir le tout.
• Lancez à 130°C pendant 20 min, vitesse 0. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les. Salez, poivrez.
• Réservez-les dans un récipient à couvert pour les maintenir au chaud.

Étape 8

3. Les légumes

• Coupez en 2 et pelez l'oignon jaune. Déposez-le dans la cuve du robot munie du hachoir ultrablade. Mixez 10 sec en vitesse 12.
• Changez le hachoir ultrablade par le mélangeur.
• Coupez les carottes en morceaux (1 cm environ) et déposez-les dans la cuve.
• Versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et lancez en programme Mijoté P1 (130°C) pendant 10 min.
• Ecossez les fèves.
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• A la sonnerie, ajoutez les fèves, le bouquet garni, l'ail et le vin blanc. Relancez en programme Mijoté P1 (130°C) pendant 5 min.

Étape 9

4. L'osso bucco de dinde façon Quitoque

• Recoupez les morceaux de dinde s'ils sont un peu gros.
• A la sonnerie, ajoutez la dinde, les tomates concassées et l'eau (50 mL par personne) puis lancez en programme Mijoté P1 (130°C) pendant 10 min.
• Pour plus de goût, ajoutez du bouillon en cube en l'émiettant avec les doigts (mais ne salez pas trop, il apporte déjà du sel). Poivrez.
• Au moment de servir, retirez le bouquet garni.

Étape 10

1. Avant de commencer

• Lisez toutes les étapes, sortez les ingrédients et ustensiles nécessaires et rincez les fruits et légumes !

Étape 11

2. L'oignon

• Coupe en 2 et pelez l'oignon jaune. Déposez-le dans la cuve du robot. Mixez 5 sec en vitesse 5.
• Débarrassez-le dans le varoma.

Étape 12

3. Les grenailles, les carottes et les fèves

• Coupez les grenailles en 2 ou 4 si elles sont un peu grosses et placez-les dans le panier vapeur.
• Versez 800 mL d'eau dans la cuve et ajoutez-y le panier vapeur.
• Coupez les carottes en morceaux (1 cm environ) et débarrassez-les dans le varoma avec l'oignon.
• Versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et placez le varoma sur la cuve.
• Programmez sur Varoma (120°C) pendant 20 min, vitesse 3.
• Ecossez les fèves et ajoutez-les au varoma lorsqu'il resste 15 min de cuisson.

Étape 13

4. La dinde

• Recoupez les morceaux de dinde s'ils sont un peu gros. Salez, poivrez-les.
• Ajoutez-les au plateau du varoma lorsqu'il reste 10 min de cuisson.

Étape 14

5. L'osso bucco façon Quitoque

• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• A la sonnerie, videz l'eau de la cuve.
• Déposez les légumes, le bouquet garni, l'ail et le vin blanc dans la cuve.
• Lancez à 100°C vitesse mijotage, sens inverse pendant 2 min.
• Ajoutez ensuite les tomates concassées, la dinde et l'eau (25 mL par personne). Lancez à 100°C vitesse mijotage, sens inverse pendant 3 min.

Étape 15

Servez sans attendre votre osso bucco de dinde façon Quitoque accompagné des grenailles.