Parmentier de veau à la patate douce

Étape 2

2. La purée

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Epluchez les pommes de terre, la patate douce et le rutabaga.
• Coupez-les en morceaux (2 cm environ).
• Lorsque l'eau bout, ajoutez-les à la casserole et faites-les cuire 30 min environ.
• Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
• Réduisez-les en purée à l'aide d'un écrase-purée ou d'une fourchette. Salez, poivrez et ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse.

Étape 3

3. Le veau

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Coupez en deux, pelez et émincez (coupez en fines lanières) l'oignon jaune.
• Faites revenir l'oignon et le veau haché 2 min environ pour les dorer. Salez, poivrez.
• Au bout de 2 min de cuisson, déglacez (versez) avec le vin blanc et faites réduire de moitié.
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le. Ajoutez-le à la sauteuse.

Étape 4

4. Le montage

• Dans un plat à gratin, déposez le veau puis répartissez la purée par-dessus. Enfournez 10 min jusqu’à ce que ce soit bien gratiné. Salez, poivrez.

Étape 5

Servez votre parmentier de veau à la patate douce bien chaud !