Parmigiana d'aubergine

Étape 2

2. Les pommes de terres

• - Epluchez et taillez les pommes de terre en rondelles (environ 1 cm).
• - Plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres (mais pas réduites en purée).

Étape 3

3. La sauce tomate

• - Pelez l'ail et l'oignon jaune. Ciselez (petits dés) l'oignon et hachez ou pressez l'ail.
• - Rincez et coupez la tomate en dés.
• - Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. Faites dorer l’oignon 1 min et ajoutez la tomate, l'ail, le concentré et l'eau. Salez, poivrez. Faites mijoter à feu moyen 8 min.

Étape 4

4. Le gratin

• - Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien. Sortez les aubergines du four. Dans un plat à gratin, alternez couche de pomme de terre, couche d’aubergine et sauce tomate. Parsemez de pecorino et faites cuire 5 min en hauteur jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
• - Rincez, effeuillez et ciselez le persil plat.

Étape 5

Servez le gratin d’aubergine et de pommes de terre alla parmigiana bien chaud, parsemé de persil plat.