Poireau rôti, purée à la fourme d’Ambert, champignons poêlés et pesto de cerfeuil

Étape 2

2. La purée à la fourme d'Ambert

• Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
• Déposez-les dans une casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez. Faites-les cuire 15 à 20 min.
• En parallèle, coupez la fourme d'Ambert en morceaux.
• Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et réduisez-les en purée.
• Ajoutez la fourme d'Ambert, une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse. Mélangez bien. Salez, poivrez.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Pendant ce temps, préparez les champignons et le pesto.

Étape 3

3. Les champignons et le pesto

• Coupez les champignons en tranches.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites dorer les champignons 5 à 10 min. Salez, poivrez.
• Pendant ce temps, déposez les ingrédients suivants dans le bol d'un mixeur :
• Pelez l'ail.
• Effeuillez le cerfeuil.
• Ajoutez le parmesan, l'huile de noisette, l'huile d'olive et l'eau. Salez, poivrez.
• Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Suggestion : Ajoutez de l'eau si nécessaire pour un pesto plus liquide.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. A table !

• Hachez grossièrement les noisettes.
• Déposez-les sur une plaque allant au four.
• Enfournez 5 min pour les torréfier.
• Une fois le tout cuit, retirez la première couche du poireau et coupez-le en tronçons.
• Répartissez la purée à la fourme d'Ambert dans des assiettes et déposez au centre les tronçons de poireau et les champignons.
• Nappez le tout de pesto et parsemez dessus les noisettes.

Étape 5