Eglefin poché au lait de coco, citronnelle et gingembre

Étape 2

2. Les légumes

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif. Déposez les ingrédients suivants au fur et à mesure :
• Coupez la carotte en petits morceaux (0,5 cm environ).
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Coupez la citronnelle en 3.
• Epluchez le morceau de gingembre à l’aide d’un couteau (plus ou moins selon votre goût) puis hachez-le grossièrement. Si vous souhaitez que le plat ne soit que légèrement parfumé au gingembre, laissez le morceau en entier.
• Ajoutez le lait de coco et versez de l'eau afin de juste couvrir la garniture.
• Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 8 min environ.

Étape 3

3. L'églefin

• Rincez et essuyez l'églefin. Salez, poivrez.
• Au bout des 8 min de cuisson des légumes, ajoutez l'églefin à la sauteuse et faites-le cuire 2 à 3 min de chaque côté à feu doux.
• Une fois l'églefin cuit, récupérez du lait de coco pour le mélanger dans la purée.

Étape 4

4. La purée

• Portez à ébullition une casserole d’eau salée.
• Taillez les pommes de terre et le panais en morceaux (1 cm environ).
• Plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire 15 min environ jusqu’à ce qu’on puisse les écraser.
• Egouttez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase-purée. Salez, poivrez, ajoutez le lait de coco que vous avez conservé et mélangez bien.

Étape 5

Servez l'églefin poché au lait de coco, citronnelle et gingembre accompagné de la purée.