Filets de julienne à la tahitienne façon Quitoque

Étape 2

2. Le trio de quinoa

• En parallèle, rincez le trio de quinoa dans une passoire fine.
• Déposez-le dans une casserole remplie d’eau.
• Portez à ébullition, faites cuire à feu doux 10 à 15 min.

Étape 3

3. La cuisson

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif dans une sauteuse.
• Faites revenir vos filets de julienne et la marinade 5 à 8 min environ.
• Epluchez et coupez le concombre en dés.
• Une fois le poisson cuit, ajoutez le concombre. Mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire.

Étape 4

1. La marinade

• Dans le bol du robot munie du hachoir ultrablade, déposez les ingrédients suivants :
• Pelez l'échalote.
• Epluchez et coupez en gros morceaux le gingembre.
• A l’aide d’une râpe ou d’un couteau, prélevez des zestes (uniquement l’écorce de couleur jaune, le blanc est amer) et pressez le citron.
• Mixez 10 sec en vitesse 12.
• Changez le hachoir ultrablade pour le mélangeur.
• Coupez la tomate en petits dés.
• Rincez et coupez le poisson blanc en dés (2 cm environ).
• Déposez la tomate, le poisson blanc, le lait de coco et l'huile d'olive dans la cuve. Salez, poivrez.
• Mélangez 10 sec en vitesse 3.
• Transvasez le tout dans un autre récipient et laissez mariner le tout au réfrigérateur 10 min environ.

Étape 5

2. Le trio de quinoa

• Dans une passoire fine, rincez le trio de quinoa.
• Déposez-le dans la cuve du robot munie du mélangeur.
• Ajoutez l'eau (150 mL par personne) et lancez en programme Mijoté P3 (95°C) pendant 10 min en mettant le bouchon vapeur en position ouverte.
• A l'arrêt de la minuterie, égouttez-le et transvasez-le dans un autre récipient à couvert pour le maintenir au chaud. Salez, poivrez.

Étape 6

3. La cuisson

• Déposez le poisson et la marinade dans la cuve du robot munie du mélangeur.
• Lancez en programme Mijoté P2 (95°C) pendant 8 min.
• Epluchez et coupez le concombre en dés.
• A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le concombre dans la cuve.
• Mélangez 10 sec en vitesse 3.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 7

1. La marinade

• Pelez l'échalote.
• Epluchez et coupez en gros morceaux le gingembre.
• A l’aide d’une râpe ou d’un couteau, prélevez des zestes (uniquement l’écorce de couleur jaune, le blanc est amer) et pressez le citron.
• Déposez l'échalote, le gingembre, les zestes de citron et le jus de citron dans le bol.
• Mixez 5 sec / vitesse 5.
• Coupez la tomate en petits dés.
• Rincez et coupez le poisson blanc en dés (2 cm environ).
• Dans un bol, mélangez la tomate, le poisson blanc, le lait de coco, l'huile d'olive et le mélange échalote, gingembre, citron. Salez, poivrez.
• Laissez mariner le tout au réfrigérateur 10 min environ.

Étape 8

2. Le trio de quinoa

• Versez 1 L d'eau dans le bol.
• Réglez 7 min / 100°C / vitesse 1, avec le bouchon.
• Dans une passoire fine, rincez le quinoa puis déposez-le dans le panier cuisson.
• A l'arrêt de la minuterie, placez le panier cuisson dans le bol.
• Réglez 15 min / 100°C / vitesse 1.
• A l'arrêt de la minuterie, videz l'eau du bol et transvasez le trio de quinoa dans un autre contenant à couvert pour le maintenir au chaud.

Étape 9

3. La cuisson

• Placez le fouet dans le bol.
• Déposez le poisson et la marinade dans le bol.
• Réglez 8 min / 100°C / vitesse mijotage / sens inverse, sans le bouchon. Salez, poivrez.
• Epluchez et coupez le concombre en dés.
• A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le concombre dans le bol.
• Mélangez 5 sec / vitesse 2.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 10

Servez sans attendre votre poisson à la tahitienne accompagné du trio de quinoa.