Filet d'églefin sauce crémeuse au chou rouge et riz noir

Étape 2

2. Le chou rouge

• Retirez les feuilles abîmées du chou rouge et la tige centrale. Émincez les feuilles.
• Emincez l'échalote.
• Hachez ou pressez l'ail.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir le chou rouge, l'échalote et l'ail 20 min. Salez, poivrez.
• A mi-cuisson, versez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.

Étape 3

3. La sauce crémeuse au chou rouge

• Au bout des 20 min de cuisson du chou rouge, déposez-en la moitié dans le bol d'un mixeur et réservez le reste hors du feu.
• Ajoutez la crème dans le bol du mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. L'églefin

• Dans une assiette, déposez un peu de farine.
• Rincez et essuyez le poisson. Salez, poivrez et farinez-le.
• Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir le poisson 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à coeur.

Étape 5

Dégustez sans attendre votre églefin nappé de la sauce crémeuse au chou rouge ! Accompagnez-le de riz noir et du reste de chou rouge émincé !