Poisson d'avril feuilleté au pecorino

Étape 2

2. La béchamel

• Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen à vif. Dès qu'elle est chaude, ajoutez la farine et remuez au fouet. Faites chauffer 30 sec à 1 min jusqu’à ce que l’ensemble soit doré.
• Puis, ajoutez d’un coup le lait et fouettez énergiquement. Faites cuire 5 min en remuant souvent au fouet (raclez bien le fond pour qu’il ne se forme pas de grumeaux), jusqu’à ce que la béchamel ait épaissi.
• Ensuite, retirez du feu, ajoutez le pecorino. Salez et poivrez. Mélangez bien.
• Etalez la béchamel dans une assiette et mettez au frigo pour la refroidir.

Étape 3

3. La garniture

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Coupez en 2, pelez puis émincez (coupez en fines lanières) l'oignon jaune.
• Faites revenir l'oignon jaune 3 min pour le faire dorer.
• Ajoutez la moitié des pousses d'épinards et poursuivez la cuisson 30 secondes. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Étape 4

4. Le poisson d'avril

• A l'aide d'un casse-noix, ouvrez les noix.
• Déroulez votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
• Découpez à l'aide d'un couteau les bords de la pâte de façon à former un poisson.
• Gardez les chutes de pâte pour faire les nageoires.
• Etalez la béchamel au pecorino puis ajoutez le mélange oignon/épinards.
• Répartissez les noix sur votre poisson et enfournez 15 min environ jusqu'à ce la pâte soit cuite et dorée (soulevez pour vérifier).

Étape 5

5. La salade

• Râpez les carottes. Utilisez la râpe d'un robot pour aller plus vite !
• Coupez la pomme en fin quartiers.
• Déposez-les dans un saladier avec le reste des pousses d'épinards.
• Au moment de passer à table, assaisonnez votre salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de votre choix. Salez, poivrez.

Étape 6

Dégustez sans attendre votre poisson d'avril feuilleté au pecorino accompagné de la salade.