Portobello farci au petit épeautre, béchamel et échalotes au miso

Étape 2

2. La béchamel

• Dans une seconde casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen.
• Ajoutez la farine et remuez au fouet.
• Faites chauffer 30 sec à 1 min jusqu'à ce que l'ensemble soit doré.
• Puis, ajoutez le lait et fouettez énergiquement.
• Faites cuire 5 min en remuant au fouet jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi. Ensuite, retirez du feu. Salez légèrement et poivrez.
• Une fois le petit épeautre cuit, hors du feu, ajoutez-le avec les échalotes à la béchamel. Mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 3

3. Les Portobellos

• Retirez le pied des Portobellos.
• Déposez-les tête vers le bas dans un plat allant au four.
• Garnissez les Portobellos avec le mélange au petit épeautre.
• Enfournez 30 min.
• Pendant ce temps, préparez la purée.

Étape 4

4. La purée

• Épluchez et coupez la patate douce et la carotte en dés.
• Déposez-les dans une troisième casserole et recouvrez-les très largement d'eau. Salez, poivrez.
• Faites-les cuire 15 à 20 min.
• Égouttez et réduisez le tout en purée. Salez, poivrez.
• Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour une purée plus onctueuse.
• Ciselez la ciboulette.
• Au moment de servir, parsemez la ciboulette et les graines de courge sur l'ensemble de la recette.

Étape 5