Risotto au chou vert et parmesan

Étape 2

2. Le chou

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Retirez les feuilles extérieures et abîmées du chou vert puis émincez-le finement (coupez en fines lanières).
• Faites revenir le chou 15 à 20 min environ. Salez poivrez. A mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.

Étape 3

3. Le risotto

• Portez à ébullition l'eau dans une bouilloire ou une casserole.
• Coupez en deux, pelez et émincez l’oignon jaune.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif et faites suer (revenir sans trop colorer) l’oignon 1 à 2 min.
• Ajoutez le riz et faites-le revenir 1 min pour le nacrer (bien l'enrober d’huile d’olive).
• Déglacez (versez) avec le vin blanc. Puis, au-dessus de la sauteuse, effeuillez le bouquet garni en le frottant entre vos mains.
• Ensuite, ajoutez l'eau et faites cuire à petits bouillons 15 à 20 min. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
• Pour plus de goût, ajoutez du bouillon en cube à l'eau de cuisson (mais ne salez pas trop ensuite, il apporte déjà du sel).
• Remuez régulièrement. Si votre riz manque de cuisson, ajoutez un fond d'eau et poursuivez la cuisson quelques minutes.
• Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan. Mélangez bien. Salez légèrement, poivrez.

Étape 4

4. A table !

• Percez avec un couteau le sachet d'amandes, mettez-le dans un sac plastique puis tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole pour les briser grossièrement.
• Une fois le chou et le risotto cuit, mélangez-les.
• Effeuillez et ciselez (hachez) le persil plat.

Étape 5

Dégustez sans attendre votre risotto au chou et au parmesan bien chaud ! Parsemez-le d'amandes et de persil plat !