Risotto de fregola sarda aux trompettes de la mort

Étape 2

2. Le risotto de fregola aux trompettes de la mort

• Ajoutez l'eau et faites cuire à petits bouillons 12 min jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
• Pressez ou hachez l'ail.
• A mi-cuisson, ajoutez les trompettes de la mort et l'ail.
• Remuez régulièrement. Si votre fregola manque de cuisson, ajoutez un fond d'eau et poursuivez la cuisson quelques minutes.
• Une fois le fregola cuit, ajoutez le parmesan. Mélangez bien.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 3

3. Les pousses d'épinards

• Assaisonnez les pousses d'épinards d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez.

Étape 4

1. L'oignon, le poireau et l'ail

• Déposez les trompettes de la mort dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.
• Pelez et coupez en deux l'oignon.
• Déposez l'oignon dans la cuve du robot munie du hachoir ultrablade et mixez 10 sec en vitesse 12.
• Changez le hachoir ultrablade pour le mélangeur.
• Coupez et retirez la base abîmée du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement. Emincez-le.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Déposez le poireau et l'ail dans la cuve. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
• Lancez en programme Mijoté P1 (130°C) pendant 5 min.
• Faites revenir le fregola sarda 1 min environ pour bien le nacrer (l'enrober d'huile).
• Puis ajoutez l'oignon et le poireau et faites revenir le tout 2 min environ.
• Déglacez (versez) avec le vin blanc.

Étape 5

2. Le fregola sarda

• A l'arrêt de la minuterie, versez le fregola sarda dans la cuve et versez un filet d'huile d'olive.
• Lancez en programme Mijoté P3 (100°C) 2 min pour le nacrer (bien l'enrober d'huile d'olive).
• A l'arrêt de la minuterie, déglacez (versez) avec le vin blanc.
• Lancez en programme Mijoté P3 (100°C) 1 min sans le bouchon.

Étape 6

3. Le risotto

• A l'arrêt de la minuterie, ajoutez l'eau chaude et le trompettes de la mort (2P : 300 mL / 3P : 400 mL / 4P : 600 mL / 5P : 700 mL). Salez, poivrez.
• Pour plus de goût, ajoutez du bouillon de légumes.
• Lancez en programme Vapeur P1 (100°C) pendant 15 min.
• A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le parmesan dans la cuve.
• Mélangez 30 sec en vitesse 4.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 7

4. Les pousses d'épinards

• Assaisonnez les pousses d'épinards d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez.

Étape 8

1. L'oignon et l'ail

• Déposez les trompettes de la mort dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater.
• Pelez et coupez en deux l'oignon.
• Pelez l'ail.
• Déposez l'oignon et l'ail dans le bol.
• Mixez 5 sec / vitesse 5.
• Ajoutez le fouet dans le bol.
• Versez le fregola sarda dans le bol. Versez un filet d'huile d'olive.
• Réglez 2 min / 120°C / vitesse 2, pour nacrer le fregola sarda (bien l'enrober d'huile d'olive).
• A l'arrêt de la minuterie, déglacez (versez) avec le vin blanc.
• Réglez 2 min / 120°C / vitesse 2, sans le bouchon.

Étape 9

2. Le risotto

• Coupez et retirez la base abîmée du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement. Emincez-le.
• A l'arrêt de la minuterie, ajoutez l'eau chaude (2P : 300 mL / 3P : 400 mL / 4P : 600 mL / 5P : 700 mL), le poireau et les trompettes de la mort dans le bol.
• Réglez 15 min / 120°C / vitesse mijotage / sens inverse, sans le bouchon. Salez, poivrez.
• Pour plus de goût, ajoutez du bouillon de légumes.
• A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le parmesan dans le bol.
• Mélangez 30 sec / 100°C / vitesse mijotage / sens inverse, sans le bouchon.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 10

3. Les pousses d'épinards

• Assaisonnez les pousses d'épinards d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez.

Étape 11

Dégustez sans attendre votre risotto de fregola sarda aux trompettes de la mort bien chaud ! Accompagnez-le de la salade de pousses d'épinards.