Risotto vert, fèves, épinards et poireau
Un classique dont on ne se lasse pas !
Déconseillé aux femmes enceintes
La recette
Étape 1
1. Le riz et les fèves
- Portez à ébullition l'eau dans une bouilloire ou une casserole.
- Ecossez les fèves.
- Pelez et ciselez (dés) l'oignon.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif.
- Faites revenir l'oignon 2 à 3 min.
- Ajoutez le riz et faites revenir 1 min pour bien le nacrer (l'enrober d'huile d'olive).
- Déglacez (versez) avec le vin blanc.
- Ajoutez les fèves et l'eau et faites cuire à petits bouillons 15 à 20 min. Remuez régulièrement.
- Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 2
2. Le poireau et les épinards
- Dans une seconde sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
- Coupez et retirez la base abîmé du poireau. Incisez-le en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement.
- Emincez-le.
- Coupez les tiges des épinards (sur 2 cm environ).
- Faites revenir le poireau 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez, poivrez.
- A mi-cuisson, ajoutez les épinards, un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.
Étape 3
3. A table !
- Dans la sauteuse du risotto, ajoutez le poireau et les épinards. Mélangez bien.
- Hachez les amandes émondées.
Étape 4
Servez sans attendre votre risotto vert parsemé d'amandes !
Les gestes de cuisine
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