Rôti de boeuf en croûte de pistache et orange

Étape 2

2. La purée

• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux (2 cm environ).
• Plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire 25 min environ jusqu’à ce qu’on puisse les écraser.
• Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
• Réduisez-les en purée à l'aide d'un écrase-purée ou d'une fourchette. Salez, poivrez et ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse.

Étape 3

3. La croûte de pistache et d'orange

• Passez le beurre au micro-ondes 5 à 10 sec pour le ramollir (il ne doit pas être fondu).
• A l'aide d'une râpe, prélevez les zestes de l'orange (juste l'écorce de couleur orange, le blanc apporte de l'amertume).
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Dans le bol d'un mixeur, déposez les pistaches. Mixez jusqu'à obtention d'une poudre.
• Mélangez le beurre, les zestes d'orange, l'ail et la pistache. Salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 4

4. Le rôti

• Salez, poivrez le rôti de bœuf.
• Déposez le rôti de bœuf dans un plat allant au four.
• Pressez l'orange et déposez le jus dans le fond du plat avec un peu d'eau.
• Recouvrez le rôti avec le mélange de beurre et pistaches et enfournez 30 à 35 min environ dans le bas du four.
• Suggestion : Nous vous proposons une cuisson du bœuf saignante. Si vous le souhaitez plus cuit, poursuivez la cuisson 5 à 10 min.

Étape 5

5. La salade

• Au moment de passer à table, assaisonnez les pousses d'épinards d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de votre choix. Salez, poivrez.

Étape 6

Servez votre rôti en croûte de pistaches et d'orange accompagné de la purée et de la salade.