Salade d'accras de merlu, patates douces violettes et achard de piment

Étape 2

2. Les patates douces

• Épluchez et coupez les patates douces en dés.
• Déposez-les dans une casserole, recouvrez-les très largement d'eau. Salez.
• Portez à ébullition et faites cuire 12 min environ.
• Une fois cuites, passez-les sous l'eau froide pour les tiédir.
• En parallèle, préparez l'achard de piment et les accras.

Étape 3

3. L'achard de piment

• Ciselez (dés) l'échalion.
• Ajoutez le reste d'ail et de piment, le vinaigre, l'eau, la moutarde, le sucre et l'huile de tournesol. Salez, poivrez. Mélangez bien.
• Réservez au frais jusqu'à la fin de la recette.
• Attention, l'achard de piment est fort, dégustez-le comme une moutarde !

Étape 4

4. Les accras

• Dans un saladier, déposez déposez la farine. Formez un puits au centre et versez l'eau, mélangez bien pour obtenir une pâte.
• Ajoutez les filets de merlu écrasés et la poudre à lever.
• Ciselez (dés) l'oignon.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Salez, poivrez. Mélangez bien.
• Laissez reposer à température ambiante 10 min environ.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un bon fond d'huile de tournesol à feu moyen à vif.
• A l'aide d'une cuillère, déposez des petites boules de pâte à accras dans la sauteuse. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Réitérez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Une fois frits, déposez-les sur du papier essuie-tout.

Étape 5

5. La salade

• Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants :
• Versez un filet d'huile de tournesol et de vinaigre. Salez, poivrez.
• Epluchez et râpez la carotte.
• Ajoutez les pousses d'épinards, les accras et les patates douces. Mélangez bien.

Étape 6

Servez votre salade d'accras de merlu et patates douces violettes accompagnée de l'achard de piment !