Salade de riz au pesto de basilic et citron vert

Étape 2

2. Les légumes

• - Rincez le poivron rouge et la courgette.
• - Coupez le poivron en fines lanières et la courgette en fines demi-rondelles (1 cm environ).
• - Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. Faites revenir le poivron et les courgettes 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. A mi-cuisson, ajoutez un fond d’eau et couvrez pour accélérer la cuisson.

Étape 3

3. Le pesto

• Préparez les ingrédients suivants en les plaçant au fur et à mesure dans un bol :
• - Pelez et coupez l'ail en morceaux.
• - Rincez et effeuillez le basilic.
• - Ajoutez la moitié du pecorino au bol avec l'huile d'olive et l'eau. Mixez le tout. Goûtez et réajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

4. L’assemblage

• - Pressez le citron vert.
• - Une fois les légumes cuits, ajoutez-les au riz avec le pesto. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 5

Servez le riz crémeux au pesto de basilic accompagné d'un filet de jus de citron vert. Parsemez du pecorino restant.