Spaghetti au tofu, pistou et endive caramélisée

Étape 2

2. Les spaghetti

• Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l'eau plus vite !
• Coupez et retirez la base et le bout du vert abîmé et sec du poireau. Incisez-le en 2 dans la longueur (pas jusqu'au bout pour qu'il tienne) et rincez-le soigneusement. Emincez-le (coupez en fines lanières).
• Lorsque l'eau bout, faites cuire le poireau et les spaghetti 9 à 11 min pour des pâtes al dente ou fondantes. Remuez de temps en temps. Quand ils sont cuits, égouttez-les rapidement puis remettez-les dans la casserole à couvert.

Étape 3

3. L'endive caramélisée

• Coupez l'endive en quatre. Retirez le cœur (il apporte de l'amertume).
• Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'endive avec le sucre 10 min environ jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et tendre.
• Retournez-la régulièrement pour faire caraméliser chaque face. Salez, poivrez.

Étape 4

4. Le pistou

• Dans le bol d'un mixeur, déposez au fur et à mesure les ingrédients suivants :
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Effeuillez le basilic.
• Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mixez le tout, poivrez et salez légèrement.
• Ajoutez de l'eau si nécessaire pour un pistou plus fluide.

Étape 5

5. Le tofu

• A l'aide de vos mains, émiettez le tofu.
• Coupez en deux, pelez et émincez (coupez en fines lanières) l'échalote.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'échalote et le tofu 2 min environ pour les dorer.
• Déglacez (versez) avec le vin blanc et faites réduire 3 min environ.
• Ajoutez le pistou, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 min environ.
• Une fois cuits, ajoutez les spaghetti à la sauteuse et mélangez bien.

Étape 6

Servez sans attendre vos spaghetti au tofu, pistou accompagnés de l'endive caramélisée.