Steaks de boeuf Charolais au poivre de Penja et sauce au cognac

Étape 2

2. La purée

• Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l'eau plus vite !
• Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux (2 cm environ).
• Plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire 25 min jusqu’à ce qu’on puisse les écraser.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Réduisez-les en purée à l'aide d'un écrase-purée ou d'une fourchette. Salez, poivrez et ajoutez un filet de lait et une noix de beurre pour une purée plus onctueuse.

Étape 3

3. Les steaks au poivre blanc de Penja

• Déposez le poivre blanc de Penja dans une assiette et ajoutez une pincée de sel.
• Trempez chaque pavé une face après l'autre dans le poivre en appuyant pour que les grains adhèrent à la viande. Laissez reposer 5 min.
• Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
• Saisissez les pavés de boeuf 30 sec de chaque côté pour bien les dorer.
• Poursuivez la cuisson à feu moyen 1 à 2 min de chaque côté selon la cuisson souhaitée.
• Ensuite, retirez-les sur une assiette. Versez un petit fond d’eau dans la poêle, grattez à l'aide d'une spatule pour décoller les sucs et portez à ébullition 1 min pour obtenir un jus de cuisson. Salez, poivrez. Réservez le jus de cuisson.

Étape 4

4. La sauce au poivre

• Dans la même poêle que les steaks, versez le cognac et flambez-le.
• Ajoutez ensuite le jus de cuisson et laissez-le réduire 1 à 2 min environ.
• Puis, ajoutez la crème, salez et poivrez. Faites à nouveau réduire pendant 3 à 5 min jusqu'à obtenir une sauce légèrement fluide.
• Pour plus d'onctuosité ajoutez une noix de beurre à la sauce hors du feu et mélangez avec une fourchette ou un fouet.

Étape 5

Dégustez vos steaks au poivre de Penja nappés de sauce au cognac accompagnés de la purée de pommes de terre !