Tajine de légumes, semoule aux amandes et aux raisins secs

Étape 2

2. Les légumes

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Epluchez et coupez le navet et la carotte en dés (1 cm environ).
• Epluchez et coupez en quarts de rondelles la betterave (1 cm environ).
• Faites revenir les légumes avec le ras el hanout 5 min environ. Salez, poivrez.
• Au bout des 5 min de cuisson, ajoutez de l'eau de façon à tout juste couvrir les légumes et laissez mijoter à couvert 15 min environ.

Étape 3

3. Le couscous

• Dans une casserole ou une bouilloire, portez à ébullition l'eau (soit le volume des graines de couscous) et dans un récipient, déposez les graines de couscous.
• Quand l'eau bout, versez-la sur les graines de couscous. Couvrez et laissez gonfler 5 min.
• Une fois cuit, ajoutez-y une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive.
• Salez, poivrez et mélangez avec une fourchette pour l'égrainer (séparer les grains).
• Dans une poêle, faites torréfier les amandes pendant 3 min (elles doivent commencer à dorer).
• Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
• Incorporez les amandes, les raisins et la coriandre aux graines de couscous. Salez, poivrez.

Étape 4

4. Le tajine

• Egouttez et rincez les pois chiches.
• Au bout des 15 min de cuisson des légumes, ajoutez les pois chiches et prolongez la cuisson de 5 min environ.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Coupez le citron jaune en quartiers.

Étape 5

Servez le tajine de légumes accompagné de la semoule aux amandes et raisins secs. Arrosez le tout d'un filet de jus de citron.