Tartare de saumon fumé, céleri, pomme, fruit de la passion au vinaigre de fruit de la passion

Étape 2

2. La préparation du tartare

• Epluchez et coupez le céleri rave en très petits dés.
• Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
• Faites cuire le céleri 7 à 10 min.
• Une fois cuits, passez le sous l'eau froide.
• Pendant ce temps, coupez la pomme en très petits dés.
• Coupez le fruit de la passion en 2 et retirez la chair à l'aide d'une cuillère.
• Pelez et hachez le gingembre.
• Ciselez (dés) l'échalote.
• Coupez le saumon fumé en morceaux.
• Ciselez la ciboulette.

Étape 3

3. Le tartare

• Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants :
• Versez le vinaigre au fruit de la passion et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une vinaigrette.
• Ajoutez le céleri, la pomme, le fruit de la passion, le gingembre, l'échalote, la ciboulette et le saumon fumé. Mélangez bien.
• Déposez des cercles en inox dans vos assiettes.
• Répartissez-y le tartare et tassez bien le tout avec le dos d'une cuillère.
• Au moment de passer à table, retirez les cercles en inox.

Étape 4