Poulet aux champignons et sabayon à la moutarde

Étape 2

2. Le poulet et les champignons

• Coupez le poulet en morceaux.
• Coupez les champignons en tranches.
• Émincez l'échalote.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir le poulet, les champignons et l'échalote 10 à 15 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur (la chair n'est plus rose). Salez, poivrez.
• En parallèle, préparez le sabayon.

Étape 3

3. Le sabayon à la moutarde

• Pressez le citron.
• Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
• Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et le vinaigre.
• Faites chauffer à feu très doux 8 à 10 min jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez.
• Astuce : la sauce ne doit pas bouillir, vous devez pouvoir toucher le dessous de la casserole avec vos mains.
• Une fois le mélange épaissi, hors du feu, ajoutez la moutarde, versez la crème progressivement et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et aérée.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 4

Dégustez sans attendre votre poulet aux champignons nappé de sabayon à la moutarde et accompagné de riz !