Tartines à la crème de noisettes, betterave jaune rôtie et pousses blanches

Étape 2

2. La betterave rôtie

• Epluchez et coupez la betterave en fines tranches (0,5 à 1 cm environ).
• Déposez les tranches sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier cuisson.
• Versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.
• Enfournez 15 à 20 min environ jusqu'à ce que la betterave soit dorée.

Étape 3

3. La crème de noisettes

• Dans une petite poêle sans matière grasse, torréfiez les noisettes 5 min environ. Réservez 1/3 des noisettes.
• Dans une casserole ou une bouilloire, portez à ébullition de l'eau (suffisamment pour recouvrir les noisettes) et dans un récipient, déposez les 2/3 de noisettes torréfiées restants.
• Quand l'eau bout, versez-la sur les noisettes. Couvrez-les et laissez-les tremper 10 min environ.
• Au bout des 10 min, égouttez-les.
• Pressez l'ail en entier avec la peau ou hachez-le.
• Déposez les noisettes et l'ail dans le bol d'un mixeur. Salez, poivrez.
• Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Concassez grossièrement le reste de noisettes.

Étape 4

4. Les tartines et la sauce vierge au citron

• Coupez les petits pains en 2.
• Déposez-les sur la plaque de la betterave 5 à 7 min pour les faire dorer.
• Une fois dorés, sur chaque petit pain, déposez un peu de crème de noisettes, de betterave rôtie, de pousses blanches et des noisettes concassées.
• Dans un bol, déposez au fur et à mesure les ingrédients suivants :
• Coupez en deux, pelez et ciselez (coupez en petits dés) l'échalote.
• Pressez le citron.
• Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 5

5. La salade

• Dans un saladier, déposez au fur et à mesure les ingrédients suivants :
• Coupez la pomme en fins bâtonnets (0,5 cm environ).
• Ajoutez la roquette.
• Au moment de passer à table, assaisonnez la salade d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de votre choix. Salez, poivrez.

Étape 6

Servez les tartines à la crème de noisettes, betterave jaune rôtie et pousses blanches nappée de sauce vierge au citron ! Accompagnez-les de la salade de pomme et roquette.