Wellington de butternut, champignons et fruits secs

Étape 2

2. La duxelles de champignons

• Ciselez (dés) l'échalote.
• Hachez finement les champignons.
• Pressez ou hachez l'ail.
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
• Faites revenir l'échalote 3 min.
• Ajoutez les champignons et l'ail. Poursuivez la cuisson 10 min environ jusqu'à ce que les champignons soient bien secs. Salez, poivrez.
• Une fois cuits, ajoutez le persil et répartissez les champignons sur une assiette pour les refroidir.

Étape 3

3. Le wellington

• Concassez le mélange de fruits secs.
• Une fois le tout cuit et la duxelles refroidie, déroulez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
• Etalez la moutarde sur toute la surface. Répartissez la duxelles de champignons et les fruits secs par-dessus. Alignez les parties pleines du butternut au centre de la pâte.
• Rabattez la pâte sur le butternut et soudez les bords en les pinçant bien.
• Suggestion : A l'aide du dos d'un couteau, quadrillez la pâte sans la percer pour la décorer et badigeonnez de jaune d'oeuf pour une belle dorure.
• Enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et cuite en-dessous (soulevez délicatement avec une spatule pour vérifier).
• Pendant ce temps préparez la salade.

Étape 4

4. La salade

• Dans un saladier, déposez les ingrédients suivants :
• Versez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez bien pour obtenir une vinaigrette.
• Ajoutez la salade et les dés de butternut.

Étape 5