Savoir marier fromages et vins est un art subtil, où chaque geste compte pour créer une harmonie parfaite. Dans cet article, nous explorerons les accords entre différents types de fromages et des vins soigneusement sélectionnés, avec une sélection de notre partenaire les Grappes des crus certifiés respectant des normes écologiques et éthiques.
Quel fromage se marie le mieux avec quel vin ?
Pour une dégustation réussie, il faut privilégier les accords de persistance aux accords d'attaques (les premiers arômes sentis lors de la première gorgée). La persistance aromatique est l’expression employée pour parler de la longueur en bouche d’un vin, c'est-à-dire combien de temps les arômes d’un vin restent en bouche. Voici quelques recommandations de mariage entre différents cépages et fromages :
Fromages à pâte molle, à croûte fleurie : pour une dégustation de camembert, de brie ou de saint-nectaire, optez pour des vins rouges légers et souples comme un Gamay du Beaujolais, un Anjou, ou un Touraine avec un fruité imposant. Les champagnes, avec leur acidité tranchante, sont également des alliés parfaits pour contraster avec le crémeux du fromage.
- Fromages à pâte molle, à croûte lavée : un vin blanc de caractère avec une acidité vive et des notes fruitées et florales (chardonnay de Bourgogne ou Gewurztraminer d'Alsace), conviendra bien pour sublimer les saveurs riches et crémeuses d’un pont-l’évêque ou d’un maroilles, sans écraser leur subtilité. Pour les amateurs de rouge, un vin léger, avec des tanins souples et des arômes de fruits rouges, est aussi un excellent choix (Pinot Noir de Bourgogne ou Gamay).
- Fromages à pâte dure : les fromages à pâte dure tels que le comté ou la tomme de Savoie, s'associent bien avec des rouges corsés tels que le Cabernet Sauvignon ou le Syrah, mais également avec des blancs secs et puissants comme le Vin Jaune du Jura ou un Riesling.
- Fromages à pâte persillée : pour les bleus (roquefort, bleu de Gex, …), privilégiez des vins blancs intenses et aromatiques comme le Gewurztraminer ou un Pinot Gris moelleux.
- Fromages de chèvre : accompagnez les fromages de chèvre comme le crottin de Chavignol avec un bon blanc sec, léger et fruité pour une alliance parfaite, comme le Chablis.
- Fromages de brebis : les variétés telles que l’ossau-iraty se marient bien avec des blancs secs comme le Chardonnay ou le Riesling, mais aussi des rouges légers à faible tannin, comme le Pinot Noir.
Vous l’aurez compris, à chaque fromage son vin. Parfois, il n’est pas évident d’avoir en tête un nom précis de cuvée lorsqu’il s’agit d’accompagner un plateau de fromages. Laissez notre partenaire les Grappes vous guider dans un tour de France des accords vins et fromages :
- Crottin de Chèvre : la cuvée "1ere Escale" du Domaine Ménard Gaborit (vin blanc, Muscadet, Loire) avec ses notes de poire, pêche et abricot, se marie à merveille avec le côté robuste du crottin de chèvre.
- Séchon de Vache : la cuvée l'Héritière de la Famille K (vin rouge, Beaujolais) est idéale avec un séchon de vache, tandis que le Prosecco de Terre dei Buth offre une alternative légère.
- Tomme de Savoie : la Réserve de Jeanne de la Maison Ventenac (vin rouge, Cabardès, Languedoc), équilibrée avec des tanins fins, est un choix parfait pour accompagner une tomme de Savoie.
- Comté Fruité : choisissez le Sauvignon Blanc du Château de Fontenay (Touraine, Loire) pour son équilibre et ses arômes floraux.
- Bleu de Beaujolais : l'AOP Alsace Joseph Cattin Riesling (blanc) offre un équilibre harmonieux entre la richesse du bleu et l'acidité vive du Riesling.
- Chèvre frais : la saveur délicate et crémeuse du fromage s’accordera bien avec la fraîcheur et la légèreté du rosé Liberty’Nages de Château de Nages.
- Gruyère : ce fromage à pâte pressée cuite a des saveurs riches et complexes qui seront mises en valeur par la structure élégante et les notes florales du champagne Olivier Marteaux.
- Mozzarella : ce fromage formerait un accord merveilleux avec Les Etoiles du domaine de Chibaou, un Merlot de Bordeaux avec un caractère fruité et légèrement épicé, qui compléterait parfaitement sa fraîcheur et sa douceur.
- Camembert : la cuvée "1ere Escale" du Domaine Ménard Gaborit (vin blanc, Muscadet, Loire) est la combinaison parfaite avec du camembert.
- Ossau Iraty : ce fromage du pays basque s’allie très bien avec le Sauvignon Blanc du Château de Fontenay (Touraine, Loire). Les arômes fruités et la fraîcheur de ce vin s’accordent avec la texture lisse et crémeuse du fromage sans l’écraser.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les vins responsables, consultez notre article sur les certifications bio dans le monde viticole et découvrez les accords mets et vins idéaux avec les meilleurs vins certifiés bios soigneusement sélectionnés par les Grappes.
