Comment savoir si un œuf est périmé ?

Article mis à jour le 02/11/2023.

Qui n’a jamais oublié des œufs dans son réfrigérateur sans savoir s’ils étaient encore bons ? Avant de les jeter à la poubelle, vérifiez s’ils sont vraiment périmés ! Pour cela notre Chef Céline, qui crée vos paniers-recettes livrés chez vous, vous donne quatre astuces tout simples pour savoir si votre œuf est périmé.
La durée de conservation d'un œuf est généralement de 3 à 5 semaines après l'achat. Si vous conservé vos œufs au réfrigérateur éloignez les des aliments à forte odeur pour qu'ils n'absorbent pas l'odeur.

La méthode observatrice : vérifier l’emballage

Si vous ne l’avez pas jeté, le plus simple à faire est de vérifier la DCR ou dlc (date de consommation recommandée) indiqué sur l’emballage. Sachez que cette dernière correspond à un délai de 28 jours après le jour de la ponte. Pratique à savoir si vous vous fournissez directement au poulailler !
Une fois cette limite dépassée, les œufs restent consommables (Date de péremption jusqu’à 5 semaines après l'achat), à condition que leur coquille soit intacte et qu’ils n’aient pas été lavés. Si cela n'est pas le cas il y a un risque d'intoxication alimentaire.

La méthode de grand-mère : faire tremper 

Malgré la vérification de la DCR, vous souhaitez tout de même vérifier la fraîcheur de votre œuf ? Pour cela, rien de plus simple ! Plongez-le dans un saladier ou un grand récipient d’eau froide salée.

• Si l’œuf reste au fond du saladier, c’est qu’il est très frais. Il peut donc être consommé.
• Si l’œuf se met à la verticale ou qu’il flotte vers le milieu, cela signifie que l’œuf a vieilli mais qu’il reste consommable. Dans ce cas, mieux vaut le consommer rapidement et cuit, dans une préparation à gâteau ou en œuf dur par exemple.
• Si l’œuf flotte à la surface, il n’est plus frais ! Il est donc préférable de le jeter.

La méthode explosive : casser l’œuf

On ne fait pas d’omelettes sans casser des œufs ! Alors pour savoir si votre œuf est périmé, vous pouvez adopter la méthode suivante : casser votre œuf. Un œuf qui n’est plus frais a une odeur suspecte. Si la coquille est intacte, vous ne la sentirez qu'après l’avoir cassée. Si après l’avoir cassé, votre œuf émane une forte odeur alors sa fraîcheur n’est plus garantie. Il faut alors le jeter.
Autre astuce : lorsque l’œuf est très frais, le blanc et le jaune sont très liés. Plus il vieillit, plus le blanc aura donc tendance a être liquide et à s'étaler. 

La méthode douce : écouter votre œuf

On ne va pas vous le cacher : c’est une méthode peu conventionnelle. Mais paraît-il que pour savoir si votre œuf est périmé, il vous suffit de l’écouter.
Pour cela, secouez délicatement l’œuf au niveau de votre oreille. Si vous entendez un petit son à l’intérieur, comme une sorte de déplacement de l’œuf ou de clapotis, cela signifie probablement que votre œuf n’est plus tout frais. À l’inverse si vous n’entendez aucun son lorsque vous secouez votre œuf, votre œuf semble frais.

Conservation des œufs au réfrigérateur : Précautions et risques sanitaires

La conservation des œufs au réfrigérateur est une pratique courante dans de nombreux ménages et établissements de restauration. Elle offre un moyen efficace de prolonger la durée de vie des œufs et de réduire les risques de contamination.

• Avantages de la réfrigération : La réfrigération ralentit la croissance bactérienne. Les œufs conservés au réfrigérateur à une température optimale de 4°C (39°F) ou moins peuvent rester frais pendant 3 à 5 semaines. La coquille, bien que poreuse, sert de barrière naturelle contre les contaminants. Ainsi, la réfrigération permet de préserver cette barrière.
• Risques sanitaires : Même si la réfrigération retarde la croissance bactérienne, elle ne l'élimine pas complètement. Les œufs, s'ils sont fissurés ou contaminés avant d'être placés au réfrigérateur, peuvent abriter des bactéries comme la salmonelle. De plus, la suppression de la couche protectrice naturelle de l'œuf, en particulier dans les pays où ils sont lavés avant la vente, peut augmenter leur susceptibilité à la contamination.

Conservation des œufs au congélateur : Pratiques recommandées et enjeux de sécurité

La congélation des œufs, bien que moins courante que la réfrigération, est également une méthode efficace de conservation, mais elle nécessite certaines précautions pour assurer la sécurité alimentaire.

• Méthodes de congélation : Il est essentiel de ne jamais congeler des œufs entiers dans leur coquille en raison de la probabilité que la coquille éclate. À la place, battez les œufs ou séparez le blanc d œuf du jaune (dans un bol) avant de les congeler dans des récipients adaptés. Cette méthode prévient non seulement l'éclatement des coquilles, mais aussi la texturisation des jaunes lors de la décongélation.
• Risques sanitaires : Tout comme la réfrigération, la congélation ne tue pas nécessairement toutes les bactéries, mais elle empêche leur multiplication. Si un œuf est contaminé avant la congélation, les bactéries peuvent reprendre leur croissance une fois l'œuf décongelé. Il est donc essentiel de manipuler et de décongeler les œufs correctement, en évitant la décongélation à température ambiante et en utilisant les œufs immédiatement après leur décongélation.
  En adoptant des pratiques de conservation adéquates et en étant conscient des risques sanitaires, il est possible de profiter des avantages de la conservation des œufs tout en minimisant les risques pour la santé.
  Ne jetez plus la coquille des œufs et utilisez la judicieusement !

Déterminer si un œuf est périmé est donc essentiel pour éviter les mauvaises surprises, que ce soit en termes de goût, d’apparence ou de texture, surtout si l'on envisage une délicieuse omelette. Nos grands-mères avaient raison : un simple test de fraîcheur des œufs peut nous sauver d'une potentielle intoxication alimentaire due à une odeur d œuf pourri ou à un aliment de mauvaise qualité. Il est fascinant de voir comment un œuf vieillit, changeant son aspect et sa consistance – un rappel constant de la fragilité de la nature. Même nos enfants peuvent participer à ce truc de grand-mère, transformant la préparation d'un repas en une petite leçon de science.
Si cet article vous a appris quelques astuces pour tester vos œufs, n'oubliez pas de les appliquer la prochaine fois que vous aurez une hésitation devant votre frigo. En quelques secondes, vous pouvez savoir si un œuf doit finir dans la poêle ou, en cas de mauvaise qualité, être bénéfique pour votre compost. La réglementation nous guide sur la conservation mais se fier à nos sens reste un truc infaillible. Cuisson et consommation doivent toujours rimer avec prudence. Ainsi, la prochaine fois que vous ouvrirez la boîte à œufs, souvenez-vous des conseils de cet article et assurez-vous que chaque œuf mérite sa place dans votre cuisine.
 

Et vous, comment faites-vous pour savoir si votre œuf est périmé ?

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